Je krijgt brood bij Loetje primair om de kenmerkende, rijke jus van de ossenhaasbiefstuk op te deppen. Het zachte witbrood is bedoeld om de grote hoeveelheid jus met smaakvolle margarine en vleessappen op te zuigen, wat een belangrijk onderdeel is van de bekende Loetje-ervaring. Instagram +2
Loetje-margarine
'Deze margarine bevat de dierlijke eiwitten die nodig zijn voor de schuimige Loetje jus. Bij onze ossenhaas biefstukken wordt geen gebruik gemaakt van toevoegingen. ' Mocht u trouwens een vegan biefstuk bestellen, dan krijgt u een mix van tomaat, wortel en paprika voor de klassieke smaak.
Loetje bakt zijn beroemde biefstuk in margarine, met name de oude vertrouwde Blue Band margarine, en niet in roomboter, wat vaak wordt gedacht. Het geheim zit hem ook in een hete pan, het goed laten uitbruisen van de margarine, het kort en heet bakken van het vlees (meestal medium-rare), het laten rusten en het maken van een rijke jus in dezelfde pan.
Een van mijn kattenvriendjes heet Loetje, wat zoiets betekent als " lievelingetje " in het Nederlands.
De jus van Loetje is beroemd en berucht: het is een iconische, rijke jus (vaak met margarine, knoflook en sambal) die ontstaat in de pan, maar de laatste jaren is er veel discussie omdat de kwaliteit en smaak door gasten wisselend worden ervaren, sommigen vinden hem "levend" of te zout, terwijl anderen de Bali-variant (met sambal) nog steeds waarderen als "TOP". De discussie gaat vaak over de overstap naar plantaardige alternatieven en de impact daarvan op de traditionele, dierlijke jus, waardoor gasten klagen over een 'doodeng' of minder smaakvolle ervaring.
De oorspronkelijke eigenaar van Loetje was Ludwig 'Loetje' Klinkhamer, die het in 1977 oprichtte, maar sinds 2020 valt de keten onder de Restaurant Company Europe (RCE), geleid door CEO Sandra van Halderen, na een overname door investeringsmaatschappij Waterland in 2019. RCE is het moederbedrijf van meerdere formules, waaronder Loetje, Stan&CO en Happy Italy.
Jus voor onze ossenhaasbiefstuk
Onze eigen margarine bevat de dierlijke eiwitten die nodig zijn voor de romige Loetje-jus . Onze ossenhaasbiefstukken bevatten geen additieven en we gebruiken margarine alleen als basis voor de jus. Om niet afhankelijk te zijn van één enkele producent, zijn we in 2022 op zoek gegaan naar een tweede leverancier.
De biefstuk van Loetje komt oorspronkelijk van ossenhaas, die voornamelijk uit Zuid-Amerika wordt geïmporteerd, hoewel de exacte herkomst kan variëren om constante kwaliteit te garanderen. Het geheim zit niet alleen in het malse vlees, maar ook in de bereidingswijze, waarbij het gebruik van roomboter en margarine (Blue Band) in de schuimige jus voor de kenmerkende smaak zorgt.
Oprichter van Amsterdams biefstukkenrestaurant Loetje overleden. Loetje Klinkhamer, de oprichter van het beroemde restaurant Loetje, is deze week op 83-jarige leeftijd overleden. De eigenaar van de eetgelegenheid die vooral bekend staat om zijn biefstuk, overleed nadat hij in zijn restaurant van de trap viel.
165.000 koeien per jaar zijn er nodig om alle bezoekers van Loetje van hun in een plas vet geserveerde ossenhaasbiefstuk te kunnen voorzien. Een enorm aantal ja, waar dan ook een flinke omzet tegenover staat. €75 miljoen, om precies te zijn.
✅ Roomboter: Geeft een volle, romige smaak en een mooie bruining door de melkbestanddelen. Perfect voor een klassieke Loetje biefstuk bakken stijl. ✅ Olijfolie: Heeft een hoger rookpunt en is gezonder, maar geeft minder smaak dan roomboter.
Gemiddeld eet een volwassen persoon tijdens een BBQ ongeveer 550 gram. Dit is stokbrood, salades, sauzen en vlees bij elkaar. Dus je kunt ongeveer rekenen met 400 gram vlees per persoon tijdens een BBQ. Voor een lekker stukje biefstuk tijdens de BBQ kun je uitgaan van ongeveer 100-150 gram vlees per persoon.
Loetje werd in 1977 opgericht door Ludwig 'Loetje' Klinkhamer in de Johannes Vermeerstraat in Amsterdam. Toentertijd geen biefstukkenrestaurant, maar een bescheiden biljartcafé in de Amsterdamse Museumpleinbuurt. Na twee jaar, in 1979, begon Klinkhamer eigentijdse biefstukken te serveren.
Biefstuk Loetje recept
Om een Loetje biefstuk te maken begin je natuurlijk met het vlees. Bij Loetje gebruiken ze de ossenhaas gesneden als een tournedos. Dit is het meest malse stuk vlees van een rund.
' bereidingstipTip van Loetje: 'Wij bakken de biefstuk in margarine, liefst Blue Band.
Loetje, €4.300.000
Over de omzet van Loetje is veel gespeculeerd in businessmedia als het FD en Quote. Hadden ze eigenaar Restaurant Company Europe (RCE) maar even gecontact. RCE laat in de zomer van 2023 aan ons weten dat de gemiddelde omzet ligt tussen €4 miljoen en €4,6 miljoen per vestiging.
Loetje is een echt familiebedrijf. Het begon allemaal 40 jaar geleden met Café Loetje in Amsterdam, opgestart door Ludwig Klinkhamer. Hij, afkomstig uit een echte slagersfamilie, werd in de volksmond ook wel Loetje genoemd.
Parfitt overleed aan de gevolgen van een ernstige infectie. De gitarist werd donderdag opgenomen met complicaties aan zijn schouder. Parfitt kreeg in juni een hartaanval na een optreden in Antalya (Turkije). Zijn persoonlijke assistent vond hem die dag bewusteloos op de vloer van zijn hotelkamer.
Tot op heden heeft Waterland geïnvesteerd in meer dan 500 bedrijven en heeft het een beheerd vermogen van 6 miljard euro. Oprichter Ludwig 'Loetje' Klinkhamer overleed twee jaar geleden na een ongelukkige val in één van zijn cafés. Sindsdien runnen zijn zoon en dochter en vrouw het bedrijf, samen met een compagnon.
Loetje, dat €75 miljoen per jaar omzet en jaarlijks vlees van zo'n 165.000 koeien aan zijn gasten serveert, en Debuut Horeca (1500 werknemers en €50 miljoen omzet) gaan naar eigen zeggen de grootste restaurantketen van Nederland vormen.
Er is niet één "beste" Loetje, want de voorkeur hangt af van persoonlijke smaak en gewenste sfeer, maar Loetje Oost wordt door sommigen gezien als de allerbeste vanwege de smaak van de gehaktbal en kalfslever, terwijl Loetje Aan 't IJ (Noord) een unieke locatie aan het water biedt; andere populaire keuzes zijn de originele in Amsterdam, Loetje Vught voor sfeer, en locaties zoals Rotterdam Kop van Zuid en Oegstgeest voor de waterkant.
Dus de biefstuk van de ossenhaas word gesneden van de os (mannelijk rund). Een leuk weetje is het ontstaan van de naam van de biefstuk. Biefstuk ook wel de Engelse benaming beefsteak. Dus een steak van de rund en zelden van een os (gecastreerde stier).
Bij rundvlees, zoals een biefstuk of runderrollade, reken je gemiddeld op 150-200 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Voor een lichtere maaltijd, of als je veel bijgerechten hebt, kan 120 gram voldoende zijn.
Bij Loetje zeg je heerlijke entrecote . Zonder poespas geserveerd, in echte Loetje-jus en natuurlijk met witbrood.
De prijs van een biefstuk bij Loetje varieert, maar de standaard ossenhaasbiefstuk kost ongeveer tussen de €25,50 en €32,75, afhankelijk van de vestiging en eventuele specials, waarbij de klassieke variant in jus met witbrood komt en bijgerechten zoals friet of sla los worden berekend. Een XL-variant met uien, kippenlevers en spek kan duurder zijn, terwijl de 3D-geprinte vegabiefstuk ook rond de €24,50 kostte.