Dit komt door de schimmels Penicillium Glaucum en
Blauwe kaas
Om te bepalen of de kaas écht niet meer goed is moet je vooral naar het romige deel kijken. Wanneer dit roze of groen van kleur is in plaats van wit, is de kaas waarschijnlijk niet meer goed. Gelukkig duurt het vaak heel lang voordat blauwe kaas bederft.
"Die CO2 lost op in het product, waardoor het een klein beetje zuurder wordt.Die verzuring verandert dan weer de waterbinding van het product. Vlees en kaas bevatten 60 tot 80% water. Daarvan komt er een klein beetje vrij en dat komt in de verpakking terecht.” zegt Devliegere.
Vragen over kaas bewaren
Geopend zijn harde kazen ongeveer 2 weken houdbaar. Half harde zijn in de koelkast 2 maanden houdbaar en geopend 2 weken. Zachte kazen zijn het minst lang houdbaar, in de originele verpakking zijn ze 1 tot 2 weken houdbaar.
Blauwe kaas, ook wel blauwader kaas of blauwschimmelkaas genoemd, is rijk aan calcium, wat goed is voor je botten.Daarnaast is blauwe kaas rijk aan vitamine K2, dit helpt voorkomen dat calcium ophoopt in weefsels rond het hart. Wel bevat blauwe kaas iets meer natrium dan andere soorten.
Kaas kan deel uitmaken van een gezond dieet, maar het bevat nog steeds veel zout en verzadigd vet, dus eet het met mate. Mensen die gevoelig zijn voor hoofdpijn of migraine, kunnen beter blauwe kaas beperken of vermijden. Oude kazen, zoals blauwe kaas, zijn een veelvoorkomende trigger voor hoofdpijn.
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Bij blauwe schimmelkazen mag je de korst in de regel altijd opeten. Dat is ook zo bij geitenkaasjes met een 'wit vachtje' zoals de Crottin de Chavignol. Het gaat daar trouwens vaak niet om een schimmel, maar om een ongevaarlijke gist. Ook hier geldt: bij twijfel, proef even.
Sommige schimmels worden gebruikt om bepaalde soorten kaas te maken, waaronder (Roquefort, blauw, Gorgonzola, Stilton, Camembert en Brie). De schimmel op deze kazen is veilig om te eten . Schimmel op andere soorten kaas zou er niet moeten zijn. Gooi alle zachte kaas weg die schimmel vertoont.
Gorgonzola is door de zachte en fijne textuur perfect te gebruiken in veel verschillende recepten. Gorgonzola smelt bijvoorbeeld heerlijk over een pasta en komt goed tot zijn recht in salades. Ook met vlees werkt deze blauwe kaas goed: laat de Gorgonzola bijvoorbeeld smelten over runder-, varkens- of kippenvlees.
Geen zorgen – de vloeistof aan de buitenkant van uw kaas is gewoon overtollig vocht, of vloeibare wei . Veeg uw kaas af met een servet of keukenpapier en geniet ervan! Het is normaal dat natuurlijk gerijpte kazen een kleine hoeveelheid vocht in hun verpakking ontwikkelen.
Kaas samenstelling
Het caseïne-eiwit vormt de structuur van de kaas . Caseïne-eiwitten vormen een 3D-netwerk met calcium dat fungeert als de "lijm" die de caseïne-micellen bij elkaar houdt.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Geen zorgen, het is normaal dat natuurlijk gerijpte kazen een kleine hoeveelheid vocht in hun verpakking ontwikkelen en dat is gebruikelijk bij onze blauwe kazen. De vloeistof aan de buitenkant van uw kaas is gewoon overtollig vocht, of vloeibare wei . Dep uw kaas gewoon met een papieren handdoek en geniet ervan.
Kaas zoals cheddar, Zwitserse, Parmezaanse, Camembert, Münster, Provolone, blauwe kaas, Edam en Romano, vriezen goed in vanwege hun lage vochtgehalte. Deze kaassoorten kun je in stukken snijden en strak in bakpapier en plasticfolie verpakken voordat je ze in een afsluitbare plastic zak doet.
Tijdens de World Cheese Awards – die werden georganiseerd in Bergamo in Italië – was het een Amerikaanse kaas die er met de winst vandoor ging. De Rogue River Blue, een blauwe kaas uit Oregon, werd verkozen tot allerlekkerste der kazen.
Geur Kaas zou normaal gesproken een karakteristieke geur moeten hebben die gerelateerd is aan het type, maar als het zuur, ranzig of naar ammoniak ruikt , is het een teken van bederf. Schimmel Zichtbare schimmel op kaas is een teken dat het bedorven is. Voor blauwe kazen is de aanwezigheid van blauwe schimmel opzettelijk en veilig om te eten.
Blauwschimmelkaas smaakt van nature best wel pittig en sterk. Dit komt door de schimmels Penicillium Glaucum en Penicillium Roqueforti. Deze schimmels zijn vochtig tijdens het rijpingsproces en zorgen hierdoor voor twee voordelen: eiwitten worden afgebroken, waardoor de kaas heerlijk romig wordt.
V: Als ik een blauwe kaas naast andere kazen in mijn koelkast bewaar, kunnen de schimmels van de blauwe kaas de andere kazen besmetten? A: Ja . Blauwe schimmelsporen kunnen door de lucht reizen en andere kazen in de buurt besmetten. Dit geldt ook voor de schimmelsporen op kazen zoals Brie en Camembert.
Je kunt de korst van stilton eten als je dat wilt. Deze is doorgaans sterker dan de rest van de kaas. Als je blauwe kazen echter sterk genoeg vindt, hoef je dat niet te doen .
Blauwe kaas is gezond
Blauwe kaas, vooral de Stilton, is erg gezond omdat het in vergelijking tot normale kaas meer vitamine K2 bevat. Deze vitamine ondersteunt bloedstolling en zorgt ervoor dat bloedvaten schoon en elastisch blijven. Wist je dat de schimmel in blauwe kaas te vergelijken is met antibiotica?
In die coating zit natamycine, wat een schimmelwerend middel is. Ondanks dat het om een lage en veilige concentratie gaat, is het geen goed idee om de coating op te eten.
Zuivel. Helaas, een kaasplankje of een latte macchiato is niet goed voor een vertraagde stoelgang. Caseïne, een eiwit dat in zuivelproducten zit, is voor sommige mensen slecht verteerbaar. Dit leidt tot darmproblemen, constipatie en opgeblazen gevoel.
De enzymen in blauwe kaas breken de melkproteïnen en het vet in de blauwe kaas af, waardoor deze gemakkelijker te verteren is dan sommige andere kazen . Daarnaast helpen deze enzymen ook bij de vertering van de andere voedingsmiddelen die we traditioneel consumeren, om de spijsvertering aanzienlijk te verbeteren.
Blauwe kaas fungeert ook als ontstekingsremmer , wat betekent dat het kan helpen bij het verminderen van ontstekingen. Veel aandoeningen zoals artritis, sinusitis en astma veroorzaken ontstekingen, en blauwe kaas kan mensen die aan deze problemen lijden helpen door ontstekingen te verminderen.