de gerechten wat meer tijd in beslag neemt dan het eigenlijke wokken of roerbakken om alle ingrediënten zo knapperig mogelijk aan tafel te kunnen brengen. Chinese gerechten zijn om die reden de ideale blend van textuur en diepe smaken.
De basis. Om zelf Chinees eten te maken, zijn er een aantal basisingrediënten die handig zijn om in huis te hebben. Sojasaus is een essentieel ingrediënt in veel Chinese gerechten, zowel lichte sojasaus als donkere sojasaus voor een rijkere smaak. Oestersaus voegt ook een heerlijke umami-smaak toe aan roerbakgerechten.
De Chinese keuken staat bekend om het overvloedige gebruik van groenten en kruiden. Deze zijn smaakvol en zitten vol antioxidanten.
Twee populaire gerechten op de Chinese menukaart, bami en nasi, zijn helaas niet de gezondste keuzes. Ze bestaan hoofdzakelijk uit respectievelijk witte paste en witte rijst, snelle koolhydraten dus. Die laten je bloedsuikerspiegel snel pieken en snel ook weer dalen.
Typische kruiden en specerijen die worden gebruikt in de Chinese keuken zijn sesam, steranijs, Sichuanpeper en witte peper. Vijfkruidenpoeder (五香粉, ng heung fun): Dikwijls wordt er ook gebruik gemaakt van een 'vijfkruidenpoeder' dat kaneel, steranijs, sichuanpeper, venkel en kruidnagel bevat.
De kruiden die doorgaans in de Aziatische keuken worden gebruikt zijn cassia (kaneel), koriander, chilipepers, kruidnagel, komijn, galanga, knoflook, gember, steranijs en kurkuma .
In vergelijking met Nederland kan het eten daarom vaak wat pittiger zijn dan wij gewend zijn. Specerijen die veel worden gebruikt zijn sesam, witte peper, steranijs en Sichuanpeper. Dit laatste zijn gedroogde besjes die gedroogd worden gebruikt.
Diarreetype. Mensen die besmet raken met deze variant van Bacillus cereus, merken dat 8 tot 16 uur na het eten van het besmette gerecht. Zij lijden vooral aan diarree en buikpijn, maar misselijkheid en braken kan ook voorkomen. Ook hier zijn de klachten vaak binnen 24 uur verdwenen.
Zo zet CNN Griekenland op de eerste plaats van gezondste keukens ter wereld. De voornaamste redenen voor de gezonde Grieken: olijfolie in plaats van boter en vis in plaats van vlees.
Afhaalchinees bevat veel vet en andere ongezonde ingrediënten om aan de westerse smaak te voldoen. Afhaalchinees is dan ook geen gezond alternatief voor de Hollandse aardappels, groente en vlees.
Nieuwe texturen . In de Chinese gastronomie is er meer waardering voor de texturen in hun eten. Terwijl ze genieten van dezelfde knapperige texturen van ons geroosterde vlees, houden ze ook van de slijmerigere gerechten waar weinig vlees in zit, maar meer texturen en smaken in gerechten zoals okra, haaienvin en zeekomkommer.
Wokpannen van koolstofstaal staan erom bekend dat ze een rokerige, gekarameliseerde smaak afgeven, maar elke wok is prima, zolang de frituurtechniek maar goed is.
Wat is ve-tsin? Ve-tsin is een mengsel van zout en glutamaat. Het wordt veel gebruikt als smaakversterker in de Chinese keuken.
Je hebt vast wel eens babi pangang van de Chinees gegeten. Babi pangang is niets anders dan varkensvlees in een zoetzure saus.
Chinese 5 kruiden poeder is een populair kruidenmengsel in de Chinese keuken en bestaat meestal uit een mengsel van deze vijf kruiden: anijs, koriander, komijn, steranijs en fenegriek.
Toch heeft fastfood ook zeker zijn nadelen. Het behoort tot het meest ongezonde eten ter wereld. Bijna alles wat je kant- en klaar kan krijgen, zit vol met onnodig veel calorieën en sluipmoordenaars zoals suikers en transvetten.
Over traditioneel Chinees kunnen we kort zijn: dat is behoorlijk gezond. Veel groenten, veel soep en weinig slechte vetten. Dat is echter weinig relevant voor onze meeste lezers: dit is immers niet het eten dat je na een lange werkdag afhaalt bij de Chinees op de hoek.
Japan . Japan wordt over het algemeen beschouwd als een land met een van de gezondste diëten ter wereld. Het land staat vaak hoog op de lijst van de gezondste landen en heeft een van de hoogste levensverwachtingen ter wereld. Er zijn verschillende dingen die bijdragen aan de algehele gezondheid van Japan, maar dieet is een absolute factor.
Zeggen dat er bepaalde voedingsmiddelen zijn die vaak diarree kunnen veroorzaken: Pittig eten. Recente studies tonen aan dat rijke en pittige voedingsmiddelen, zoals Indiaas en Chinees eten, buikpijn kunnen verergeren bij PDS-patiënten . Men denkt dat dit komt door een verbinding die in chilipepers zit.
Populaire Chinese gerechten als bami, nasi en mihoen bevatten veel zetmeel en nauwelijks groenten en zijn daarom geen gezonde keuze. De snelle koolhydraten in zetmeel laten je bloedsuikerspiegel snel pieken en daarna ook weer snel dalen.
Chinees is een eenlettergrepige tonale taal. Dit kan voor de meeste Europeanen moeilijk zijn, omdat onze talen geen "tonen" kennen zoals het Chinees dat doet. Dit betekent dat een woord vier verschillende betekenissen kan hebben op basis van hoe het uitgesproken wordt.
Voor het ontbijt in China zijn er verschillende stijlen in verschillende steden. Het meest voorkomende ontbijt is sojamelk, gefrituurde deegsticks, pap, gestoomde gevulde broodjes (wij kennen deze als bapao) of noedels.
De Sichuan-keuken is wereldwijd bekend. Met een lange geschiedenis en unieke smaak wordt het beschouwd als de top van de 8 belangrijkste regionale keukens.
Dim sum, kleine hapjes die gestoomd, gebakken of gefrituurd kunnen zijn, zijn ook geliefd tijdens de lunch. Deze kleine gerechtjes, variërend van dumplings tot gestoomde broodjes en andere heerlijke lekkernijen, worden vaak gedeeld met tafelgenoten. Roerbakgerechten met vlees of tofu zijn ook populair.