De melk zorgt ervoor dat het vlees nog zachter wordt. Maak de bechamelsaus met kaas en verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in en begin met een laag bolognesesaus, dan lasagnebladen en dan de bechamelsaus.
Melk zit in het recept voor verschillende redenen: het geeft de saus een extra rijke smaak en zou het helpen om het vlees malser te maken.
Het geheime ingrediënt? Melk. Het maakt het vlees malser, zodat je de meest malse ragù overhoudt . Gebruik een diepe schaal en ontdek hoe je een lasagne opbouwt.
– Laat de lasagne rusten.
Hoe langer je wacht met aansnijden, hoe steviger de saus en uiteindelijk de lasagne zelf worden. Wacht dan ook een kwartiertje voordat je 'm aansnijdt, en laat hem in die tijd onder aluminiumfolie rusten.
De melk maakt het vlees zachter en de saus romiger van smaak. Halverwege de bereidingstijd proef ik de saus en voeg ik naar smaak suiker en donkere balsamicoazijn (van beide circa 1 à 2 tl) toe. Dat geeft extra smaak en diepte aan de saus. Kook de spaghetti in een ruime pan met licht gezouten kokend water beetgaar.
Melk voegt een beetje rijkdom toe en kan helpen bij het malser maken van vlees , maar als je kwaliteitsvlees gebruikt, heb je het niet nodig. Zuivel is slechts het topje van de ijsberg in het grote Bolognese-debat van 2020.
Het geheim echter sappige gehaktballen
Het paneermeel en de melk die door het vlees worden gemengd zijn de sleutel tot sappige gehaktballen. Melk voegt vocht toe, terwijl het zetmeelrijke paneermeel het vocht vasthoudt. Welk vlees je gebruikt voor de gehaktballen, heeft ook invloed op de textuur ervan.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.
Laat lasagne altijd 10 à 15 min. rusten als hij uit de oven komt opdat je 'm makkelijker kunt snijden.
De onderste laag van lasagne moet saus zijn, bijvoorbeeld tomatensaus of bechamelsaus. Dit zorgt voor een goede garing van de lasagnebladen.
En tot slot, om te voorkomen dat je lasagne uitdroogt, kun je de bovenkant tijdens het bakken afdekken met aluminiumfolie. Haal de aluminiumfolie halverwege de baktijd eraf, zodat de bovenkant mooi bruin kan worden .
Over koken met melk
Waarom melk dan toch kan overkoken? Tijdens het verhitten ontstaan luchtbelletjes die eerst een tijdlang worden tegengehouden door een concentratie aan melkeiwitten aan het oppervlak (ook bekend als het typisch 'velletje' dat op de melk verschijnt).
Er zit over het algemeen zoveel vocht in de ingrediënten, dat die bladen in de oven vanzelf goed gaar koken, terwijl het geheel steviger wordt dan wanneer de bladen al gaar zijn als je ze in de ovenschaal doet. Waarschijnlijk te veel saus tussen de bladen, of lekker veel verse groente!
Vet een ovenschaal in en begin met een laag bolognesesaus, dan lasagnebladen en dan de bechamelsaus.Herhaal dit en eindig met een laag bechamelsaus. Verdeel de plakken mozzarella en geraspte kaas erover en bak ongeveer 40 minuten in de oven of totdat de bovenkant goudbruin is en de lasagnebladen gaar zijn.
Daar is natuurlijk niets mis mee, maar bij bechamelsaus moet je er op letten dat de verhoudingen kloppen. Doe je dat niet? Dan is de kans groot dat je basis te lopend of te dik zal zijn. De juiste verhouding is 30 gram bloem, 40 gram boter en 7 deciliters halfvolle melk.
Met oregano, rozemarijn en basilicum
Deze mix is optimaal in smaak samengesteld voor de gehele maaltijd met o.a. oregano, rozemarijn en basilicum en is verpakt in een handig portie zakje voor 4 personen. Hierdoor koop je nooit te veel en hoef je ook geen losse kruiden, specerijen, peper en zout meer toe te voegen.
Met verse vellen lasagne krijg je een hele zachte lasagne die vrij snel uit de oven mag. Je kan natuurlijk ook gedroogde vellen lasagne gebruiken, het kan zijn dat je die iets langer in de oven moet laten staan en dat de lasagne iets droger wordt doordat de gedroogde vellen wat vocht opslorpen.
Om een perfecte lasagne te krijgen, moet de vulling fijn gesneden of zelfs romig zijn. Als u bakpapier gebruikt, vergeet dan niet om het te verwijderen zodra de lasagne gaar is . Anders wordt het nat en verpest het de bodem. Het is beter om een ovenschaal in te vetten of er bestrooid mee te worden met bechamelsaus.
Wij adviseren om de lasagne maximaal 48 uur in de koelkast te bewaren. Plaats de lasagne in een luchtdichte container om te voorkomen dat het uitdroogt of vreemde geuren absorbeert. Zorg ervoor dat je de lasagne niet langer dan 2 uur buiten de koelkast laat staan voordat je het wegzet.
Maizena: Maak een papje van half water, half maizena en klop tot het glad is . Maizena is een krachtig verdikkingsmiddel, dus begin met het kloppen van niet meer dan 1 eetlepel van het mengsel per 2 kopjes sudderende saus; roer en laat 2 minuten sudderen, controleer de dikte en herhaal met meer papje indien nodig.
Wanneer je iets moet laten inkoken doe je dat best altijd zonder deksel. Zo krijgt de vloeistof die verdampt de kans om te verdwijnen. Wanneer je een deksel zou gebruiken condenseert die damp tegen het deksel en beland zo weer in de pot. Nog een goede tip: zet het vuur zeker niet te hoog wanneer je iets laat inkoken!
Snijd de groente niet te grof, de bite is erg belangrijk dus zorg dat je de groente klein snijdt. Gebruik nooit rauwe groente, want tijdens het bakken in de oven komt er veel vocht van vrij en dit kan voor een te waterige saus zorgen. Zorg er voor dat je de groente van tevoren stoomt of bakt.
Eieren zorgen ervoor dat het vlees, het paneermeel en de kruiden binden en zorgen voor lichte, luchtige gehaktballen. Voor 500 gram tot een kilo vlees heb je meestal niet meer dan één of twee eieren nodig. En zorg ervoor dat je niet te veel paneermeel toevoegt, daar worden ze droog van.
De calciumrijke eigenschappen van melk reageren met enzymen in het vlees, waardoor de eiwitten voorzichtig zachter worden .
Bereid het vlees voor: Doe het gehakt in een kom en voeg wat melk toe . Gebruik je handen om het goed te mengen. De melk helpt het vlees zachter te maken en eventuele klontjes te verwijderen, wat resulteert in een gladde textuur. Het vlees koken: Smelt een beetje boter in een koekenpan op middelhoog vuur.