Waarom eieren in de winkel niet in de koeling staanAls het ei vochtig wordt, kunnen schadelijke bacteriën er sneller groeien. Als de eieren in de winkel in de koeling zouden staan, en je neemt het vervolgens in een boodschappentas mee naar huis, dan treedt er, door het temperatuurverschil, condensvorming op.
De eieren staan in de supermarkt niet in de koeling om de temperatuurschommelingen tegen te gaan en daardoor ook condensvorming tegen te gaan. Door de temperatuur zoveel mogelijk gelijk gehouden vanaf het moment dat de kip het ei legt tot aan het moment dat het in de supermarkt ligt, blijven ze langer vers.
Eieren moeten worden bewaard bij minder dan 20 graden Celsius. De meeste supermarkten houden hun verkoopruimte ruim onder deze temperatuur . Thuis is de makkelijkste manier om dit te doen echter om de eieren in de koelkast te bewaren.
Het zit namelijk zo dat eieren niet houden van temperatuurschommelingen. Dit zorgt namelijk voor condens op de schaal, waardoor er makkelijk bacteriën ontwikkelen en de schaal kunnen binnendringen. Net om dit te vermijden wordt de temperatuur van bij de boer tot in onze Versmarkt op kamertemperatuur gehouden.
Onderzoek van de Europese voedselveiligheidsorganisatie EFSA bevestigt het: eieren bewaren beter in de koelkast. In eieren die gekoeld bewaard worden, wordt de groei van bacteriën sterk beperkt. De kans op bederf en voedselinfecties vermindert aanzienlijk.
Eieren ð³ Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen.
Hoe kan ik eieren het best bewaren? Bewaar je eieren op een koele plek, bij voorkeur in de koelkast. Zo voorkom je infecties met bacteriën als salmonella. Plaats ze bovendien met de stompe kant naar boven, dan blijft de dooier op zijn plaats zitten.
Temperatuurschommelingen zijn cruciaal voor de veiligheid. Om de groei van Salmonella te verminderen, moeten eieren van leghennen zo snel mogelijk worden gekoeld . Nadat eieren zijn gekoeld, moeten ze zo blijven. Een koud ei dat op kamertemperatuur wordt bewaard, kan gaan zweten, waardoor bacteriën gemakkelijker in het ei kunnen komen.
Vroeger kreeg je vaak te horen dat je maximaal drie eieren per week mocht eten, omdat 'ze slecht zijn voor je cholesterol'. Dat advies blijkt intussen te streng, je mag gerust wat vaker een ei eten. Toch eet je het best niet meer dan zes eieren per week, eieren in bereidingen zoals mayonaise of gebak meegeteld.
Je kan ook eieren invriezen.Verse eieren haal je hiervoor best wel uit hun schaal, want die zou kunnen breken bij vriestemperaturen. Eieren die je gebakken hebt, zoals een roerei of een omelet, of wanneer je ze in een gerecht hebt verwerkt, kunnen ook zonder probleem worden ingevroren.
Kwaliteitsbeoordeling en opslag van eieren
Eieren van klasse A mogen niet gewassen of schoongemaakt worden, voor of na het sorteren (in het Verenigd Koninkrijk gelden hiervoor geen uitzonderingen).
eigen mening: in de VS worden eieren gekoeld om ze langer houdbaar te maken, maar hier in de Filipijnen bewaren we ze op kamertemperatuur om de natuurlijke smaak te behouden . Eieren moeten 2 weken of korter worden geconsumeerd. Als de voorraad echter te groot is om 5 weken mee te gaan, moeten ze in de koelkast worden bewaard.
"Sommige Europese landen zeggen dat koeling niet nodig is en dat het wassen van het ei de beschermende cuticula verwijdert ", zegt Batarseh Havern. Bovendien kunnen de kosten van het schoonmaken en koelen van eieren, vanaf het moment dat ze worden gelegd totdat ze worden geleverd en verkocht, hoog zijn.
Amerikaanse aanpak
In de Verenigde Staten pakken ze het anders aan. Zij reinigen de eierschalen chemisch in plaats van kippen te vaccineren tegen salmonella, wat de schalen kwetsbaarder maakt voor andere bacteriën. Om die reden bewaren ze in de Verenigde Staten eieren altijd gekoeld, zowel in de supermarkt als thuis.
Volgens Swan is "salmonella niet zo algemeen in Europa1 [als in de VS2, en] kippen kunnen worden gevaccineerd tegen salmonella." Bovendien worden eieren niet met water schoongemaakt, dus de beschermende coating blijft intact, wat de kans verkleint dat salmonella in het ei terechtkomt . En het is niet alleen in de VS dat eieren worden gewassen.
Eieren zorgen ervoor dat het onze spijsvertering en de doorstroom in onze darmen stimuleert. Als je last hebt van obstipatie neem dan eens een eitje en wellicht heb je een betere stoelgang.
Eén groot ei bevat ongeveer 186 mg cholesterol, waarvan alle in de dooier zit. Als uw dieet weinig andere cholesterol bevat, is het volgens sommige onderzoeken misschien een prima keuze om maximaal één ei per dag te eten . Als u van eieren houdt, maar niet van de cholesterol, gebruik dan alleen het eiwit.
Dier- en milieuvriendelijk eierschap
Onze eieren zijn voornamelijk afkomstig uit Nederland. Lidl zet zich al jaren in voor het verduurzamen van de eierproductie.
Door te veel temperatuurschommelingen zou er condens op de eischaal kunnen ontstaan, waardoor bacteriën zich gemakkelijker kunnen ontwikkelen en door de poreuze schaal van het ei kunnen dringen. Daarom worden ze in de supermarkt, net zoals tijdens het transport, ook op kamertemperatuur bewaard.
Laat gekookte eieren of eiergerechten nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, of langer dan 1 uur als de temperatuur boven de 32°C is . Bacteriën die ziektes kunnen veroorzaken, groeien snel bij warme temperaturen (tussen 4°C en 60°C).
Eieren hebben kleine poriën waar schadelijke bacteriën in kunnen komen. Zelfs schalen die er schoon uitzien, kunnen bacteriën bevatten. Eieren hoeven echter niet gewassen te worden . Als ze niet gewassen worden, kunnen ze wekenlang zonder koeling bewaard worden zonder te bederven.
In de 19de eeuw werden de eieren in Nederland (Landsmeer) ander half tot twee meter onder de grond bewaard in putten gevuld met water en gebluste kalk.
Bewaren van eieren
Tevens nemen eieren gemakkelijk de geur van andere producten op, wat de smaak meestal ook weer minder maakt. Nadat je ei dus minimaal drie dagen heeft gelegen, kun je 'm nog tot zeker 3 weken na het leggen opeten.
Bewaar een ei altijd met de punt naar beneden. Zo blijft het langer vers. Aan de bolle kant van het ei zit de luchtkamer, als de bolle kant naar boven wordt gericht, zorgt dit er voor dat de dooier op zijn plaats blijft en de eieren langer bewaren!
De eieren staan in de supermarkt niet in de koeling om de temperatuurschommelingen tegen te gaan en daardoor ook condensvorming tegen te gaan. Door de temperatuur zoveel mogelijk gelijk gehouden vanaf het moment dat de kip het ei legt tot aan het moment dat het in de supermarkt ligt, blijven ze langer vers.