Sommige kazen zoals de populaire Gouda en Edammer hebben een plasticachtige korst om te voorkomen dat de kaas tijdens het rijpingsproces uitdroogt. De buitenlaag is behandeld met een schimmelwerend antibioticum. Daarom wordt het afgeraden om de korst op te eten.
Zachte kazen
De korst, gevormd tijdens het rijpingsproces, is eetbaar. De witte schimmelkorst maakt deel uit van het smaakpalet van de kaas. De enige reden om de korst niet op te eten, is wanneer ze zwarte schimmel bevat, te verhard is of een ammoniakgeur of -smaak afscheidt.
Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst. Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten. Van rodekorstkazen is de korst niet eetbaar.
Aan de buitenkant van het stuk kaas bij jou in de koelkast zit een oranje laagje. Dat is een plastic coating die de kaas beschermt tegen schimmels en uitdroging. Niet om op te eten dus!
Zachte witte kazen zoals brie en camembert hebben een korst die je prima kunt eten. Deze kazen krijgen hun karakteristieke uiterlijk door de schimmel Penicillum camemberti. Dit is een 'goedaardige' schimmel die familie is van penicilline en de schimmel op droge worst.
Le Marcaire is een romige kaas met een eetbare korst afkomstig uit de Vogezen. Deze kaas is heel toegankelijk voor op de borrelplank.
Deze korst wordt gemaakt door gemeenschappen van nuttige microben, waaronder de bacterie Penicillium candidum , die de kaas langzaam van buiten naar binnen laten rijpen. Terwijl de microben de vetten en eiwitten in de kaas afbreken, vormt het gebied onder de korst een zachte, vloeibare roomlijn.
Zachte, witte kaas
Algemeen geldt de regel dat je de korst van zachte kazen, zoals brie en camembert, kan opeten. Deze romige zachte kazen hebben een zachte, witte rand. Die witte dons wordt gevormd tijdens het rijpingsproces wanneer de schimmels aan de melk worden toegevoegd.
Kaas en andere zuivelproducten hebben een hoog vetgehalte en absorberen gemakkelijk migrerende chemicaliën. Twee plastics die vaak worden gebruikt om kaas te verpakken, zijn lagedichtheidspolyethyleen (LDPE) en polyvinylchloride (PVC). Beide bevatten kankerverwekkende stoffen en hormoonverstoorders waarvan is waargenomen dat ze migreren .
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
Hüttenkäse, mozzarella en verse geitenkaas staan in de Schijf van Vijf. Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten.
Gerookte kaaskorsten zijn prima eetbaar , maar de met rook beladen korst heeft natuurlijk een veel sterkere smaak. Wees je er echter van bewust dat de meeste zogenaamde gerookte kazen (vooral uit supermarkten) niet daadwerkelijk gerookt zijn. Ze worden gewassen met een kunstmatige rooksmaakpekel.
Kazen van geperste wrongel
Geen probleem voor de kazen waarvan de wrongel niet gekookt is (reblochon, saint-nectaire, raclettekaas) of voor de blauwschimmelkazen (roquefort, fourme d'ambert, bleu d'Auvergne). Tenzij wanneer de korst bedekt is met een laagje was, plastic of paraffine, dan is ze natuurlijk niet eetbaar.
De korst van de meeste harde en halfharde kazen is niet eetbaar. Een uitzondering is de Passendale Classic, daarvan mag je de natuurkorst wel opeten. Van harde kazen zoals Parmezaan en Stilton is de korst gevormd op een natuurlijke manier, wel eetbaar, maar zelden lekker.
En alle vormen van deze koemelkblauwe kaas worden meestal in folie verpakt. Zodra u de folie verwijdert, ontdekt u een prachtige natuurlijke korst. Hoewel het niet de intense smaak heeft die sommige van de korsten hierboven hebben, is de korst van Gorgonzola nog steeds erg veilig en leuk om te eten .
Hoe zit dat met port salut korst? Port salut heeft helaas ook zo'n plastic laagje, de oranje korst kun je er dus beter afsnijden. Oorspronkelijk was dat overigens niet het geval, port salut werd door monniken behandeld als een traditionele gewassenkorstkaas.
Kaas is een levend organisme - door het in plastic te verpakken dood je de goede micro-organismen die je wilt laten voortplanten voordat je je stukje eet . Verpak je kaas in plaats daarvan zo dat er wat luchtcirculatie is.
Tupperware volgt de aanbevelingen en richtlijnen van regelgevende overheidsinstanties met betrekking tot materialen die in onze hoogwaardige producten kunnen worden gebruikt . Het bedrijf erkent ook de houding van consumenten ten opzichte van producten die BPA bevatten.
Kaas vacuüm verpakt
Zolang het stuk goed vacuüm verpakt is kunt u deze tussen de 2 en 3 maanden bewaren. Dus maakt u zich geen zorgen dat u te veel besteld, het hoeft niet in 1 keer op! Wilt u dus al uw stukken kaas vers houden, bestel dan meerdere kleine stukken die u in 1/2 weken op eet.
Sommige soorten schimmel worden gebruikt om kaas te maken, zoals Brie en Camembert. Deze schimmels zijn veilig voor gezonde volwassenen om te eten .
In die coating zit natamycine, wat een schimmelwerend middel is. Ondanks dat het om een lage en veilige concentratie gaat, is het geen goed idee om de coating op te eten.
Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet. Hoeveel gram vet er precies in een stuk kaas zit, staat aangegeven op de verpakking.
Camembert kan zo gegeten worden, direct uit de verpakking, of gekookt . Traditioneel wordt Camembert niet gesneden voor het koken, omdat het bakken van de camembert de meest gebruikelijke manier is om het te koken.
Echte feta is gemaakt van schapen- en maximaal 30% geitenmelk, 'witte kazen' zijn van koemelk. Verder worden er aan feta nog allerlei extra eisen gesteld door de Griekse wet. Zo moet de kaas bijvoorbeeld 60 dagen rijpen en er mag niet meer dan 56% vocht in zitten.
Deze Franse kaas is niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar biedt ook aanzienlijke voedingswaarde. Studies hebben aangetoond dat Camembert kaas een goede bron is van hoogwaardige eiwitten, essentiële vitaminen zoals vitamine B12 en riboflavine, en mineralen zoals calcium en fosfor .