Door het gebruik van kokend water komt er meer zuur en bitterheid vrij uit de koffie. De ideale temperatuur om koffie te zetten is 93 graden.
Met koud water is het natuurlijk wel iets moeilijker om de smaken uit je koffie te trekken, waardoor deze zetmethode langer duurt, maar hierdoor is er ook een verschil in smaak. Cold brew gaat namelijk zachter, bloemiger en zoeter smaken dan een gewone koffie. Of die nu is afgekoeld met ijsblokjes of niet.
Het water dat u gebruikt om koffie te zetten, moet koud en vers zijn . Wanneer u uw eerste kopje koffie na een langere periode zet, bijvoorbeeld op vakantie, moet u eerst wat water uit de kraan laten lopen voordat u uw warme drankje gaat zetten.
Water dat te heet is, kan de koffie snel over-extraheren, wat leidt tot een bittere smaak. Te koud water resulteert daarentegen in onder-extractie, waardoor de koffie zuur en zwak kan smaken. De juiste temperatuur helpt om de diverse aroma's en smaken in koffie naar voren te brengen, zonder ongewenste bitterheid.
French Press-methode
Ongeacht wie het heeft uitgevonden en wanneer, de French Press is een onderdompelingsmethode van koffiezetten waarbij de koffiedik wordt geweekt in heet water en vervolgens wordt gezeefd/geperst door een fijnmazige zeef. Dit is een geweldige keuze voor medium tot donker gebrande koffie.
Filterkoffie als gezonde oplossing
De beste zetmethode om dit voor elkaar te krijgen is met filterkoffie. Tijdens de bereiding van filterkoffie gebruik je een papieren filter en het filter zorgt ervoor dat cafestol niet in de koffie terechtkomt. Hoe beter de koffie wordt gefilterd, hoe gezonder.
Maar als je je afvraagt of je heerlijke koffie kunt zetten met zomaar nat water, dan is het trieste antwoord nee - in ieder geval niet voor iedereen . Of het water uit je kraan goede resultaten oplevert, hangt af van je eigen gemeente en waterbron, aangezien niet al het kraanwater gelijk is.
Het water voor het zetten van koffie moet koud en vers zijn.Het moet mineralen en zuurstof bevatten en niet te hard zijn. Koffiezetapparaten hebben meestal een waterreservoir.
Voor een lekkere pot filterkoffie, heb je ongeveer 5 flinke eetlepels gemalen koffie nodig. Hoeveel scheppen koffie per pot, hangt natuurlijk weer af van hoeveel water je gebruikt. Gebruik je die 5 scheppen?Dan is 1 liter water voldoende en heb je ongeveer 5 tot 6 kopjes koffie.
Koffie wordt bitterder wanneer het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. Als u het brouwproces start met een lagere temperatuur, is de kans kleiner dat de koffie een verbrande smaak krijgt . De cold-brew-methode vereist een grovere maling dan gewone koffie.
De ideale temperatuur om koffie te zetten is 93 graden. In veel koffieapparaten is dit al geregeld. Wanneer je zelf koffie zet is er een eenvoudige manier om deze temperatuur te bereiken. Kook het water en wacht vervolgens 45 seconden, dan is het water voldoende afgekoeld om goede koffie te kunnen zetten.
Er is een wetenschappelijk bewezen correlatie tussen hoge temperaturen en de extractie van zure smaakcomponenten. Op basis hiervan zou koffie die in warm water wordt gezet, minder zuur moeten zijn dan hete pour over koffie, maar zuurder dan cold brew .
De consensus is... Koud water moet altijd worden gebruikt om koffiezetapparaten van water te voorzien .
Door water te drinken vóórdat je je koffie proeft, neutraliseer je de smaken in je mond. Daardoor kun je je koffie veel beter proeven. Drink je namelijk meerdere slokken koffie achter elkaar zonder de smaak tussentijds te neutraliseren, dan proef je je koffie met elke slok minder goed.
Opwarmen kan de melkbestanddelen in de koffie doenneerslaan en het resulterende effect zal niet aangenaam zijn voor je oog, laat staan voor je gehemelte. Het is ook belangrijk om te onthouden dat zuivelproducten koel moeten worden bewaard om de verspreiding van ongewenste microben te voorkomen.
Omgekeerde osmose en gedestilleerd water vormen een uitstekende basis voor koffiewater met het gebruik van een mineraaladditief. Flessenwater kan een goede kop koffie maken, maar het is verspillend en op den duur duurder dan waterzuiveringssystemen voor thuis. Ongefilterd kraanwater zorgt voor een bittere, onaangename smaak in koffie.
Om je koffie op een natuurlijke manier wat langer warm te houden, spoel je de koffiekan vóór gebruik met heet water. De warmte nestelt zich op die manier in het porselein of aardewerk waardoor je koffie wat langer zijn temperatuur behoudt.
Kraanwater is een betere keuze dan flessenwater. Om verschillende redenen. Zo bevat flessenwater mogelijk te veel bacteriën. Die bacteriën kunnen in aantal vermeerderen van zodra je de fles opent en als je die te lang of te warm bewaart.
Bovendien belemmert chloor de effectiviteit van water bij het extraheren van smaak uit koffiedik tijdens de bereiding, wat resulteert in een minder smaakvolle kop. Het gebruik van gechloreerd, ongefilterd kraanwater voor het bereiden van koffie is contraproductief voor echte koffieliefhebbers.
De ideale temperatuur voor het zetten van koffie met de filtermethode ligt tussen de 90 en 96 graden Celsius (195 en 205 graden Fahrenheit).
Neutraal water is ideaal om koffie mee te zetten: het geeft je koffie de kans om volledig tot ontplooiing te komen. Op dat vlak scoort ons leidingwater dus goed. Maar het bevat ook chloor en soms stromen er restanten van soldeermateriaal, nitraten, nitrieten of zelfs zware metalen mee uit de kraan.
Gefilterde koffie drinken beter voor de gezondheid
De nieuwe studie volgde meer dan een half miljoen gezonde Noorse mannen en vrouwen tussen de 20 en 79 jaar gedurende een periode van 20 jaar. Maar het drinken van gefilterde koffie – bijvoorbeeld door een papieren filter – bleek gezonder dan helemaal geen koffie drinken.
In koffie zit het stofje cafestol dat het LDL-cholesterol verhoogt. Een teveel aan LDL-cholesterol in je bloed blijft plakken aan de binnenkant van je bloedvaten. Dat vergroot de kans op bijvoorbeeld een hartaanval of beroerte.