Kan ik kiemen ook invriezen? De meeste kiemen zijn te kwetsbaar om in te vriezen. Alleen taugé kun je invriezen. Blancheer de taugé voor het invriezen en gebruik het na ontdooien in roerbakgerechten.
Kiemgroenten zijn erg kwetsbaar en maar kort houdbaar. Bewaar het goed afgedekt in de koelkast. Blancheer kiemgroenten kort voor invriezen.
Kiemgroente altijd goed wassen onder stromend water. Best niet rauw eten, maar voor gebruik even onderdompelen in kokend water of goed mee koken of wokken. Door de hitte worden de bacteriën gedood. Dit laatste geldt zeker voor kwetsbare groepen zoals kleine kinderen en oudere mensen.
Je kunt de kiemgroenten zo'n vier dagen bewaren.
Op kiemgroenten als taugé of alfalfa, kunnen schadelijke bacteriën voorkomen, zoals salmonella en E.coli. Deze bacteriën worden gedood door hitte. Door taugé en andere kiemgroente onder te dompelen in kokend water of mee te wokken met de maaltijd, voorkom je een voedselinfectie.
Omdat de plantjes net ontkiemd zijn, bevatten ze veel gezonde voedingsstoffen en vezels. Vezels zijn belangrijk voor gezonde darmen en ze verkleinen jouw kans op darmkanker. Kiemgroenten kun je het beste bewaren in de koelkast. Omdat ze worden gekweekt in een warme en vochtige omgeving, kunnen er bacteriën op zitten.
Taugé is rijk aan vezels
Nog een belangrijk voordeel: taugé bevat veel vezels. Voedingsvezels zorgen voor een gezonde werking van de darmen, een goede spijsvertering en een verzadigd gevoel na de maaltijd. Daarnaast verminderen voedingsvezels het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker.
Je kunt kiemgroenten het beste rauw eten om de smaak, de lekkere bite en alle voedingsstoffen te behouden. Stevige kiemen zoals taugé kun je ook verwerken in warme gerechten. Maar voeg ze pas aan het einde toe en kook of roerbak ze alleen kort mee zodat ze knapperig blijven.
Houdbaarheid en opslag van kiemend zaad. van alle slapende zaden, bonen en granen. Basisopslag is koel, droog en donker . 55-70° (f) met een vochtigheidsgraad van 70% of minder zal (op basis van onze ervaring) resulteren in een houdbaarheid zoals vermeld in deze tabel, hoewel een lagere vochtigheidsgraad altijd wenselijk is.
Voor enzymen geldt dat kiemgroenten 10 tot 100 keer meer enzymen bevatten dan de volgroeide groenten. Met slechts 10 gram kiemgroenten kan de dagelijkse behoefte aan bepaalde vitamines ruimschoots gedekt worden, zonder daarvoor een heel bord groenten naar binnen te hoeven werken.
Vanwege het hoge aantal uitbraken worden spruiten als een "hoog risico"-voedsel bestempeld. Dit betekent dat mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen die ziek zijn of medicijnen gebruiken die het immuunsysteem aantasten , spruiten moeten vermijden.
Taugé kun je 1-2 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt taugé ook invriezen.Na ca.2 minuten blancheren is taugé in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden houdbaar in de diepvries (minimal -18°C).
Er was een significante toename in ruw eiwit na het ontkiemen in alle genotypes . Mehta et al. (2007) hebben ontdekt dat het ruwe eiwitgehalte van cowpea na 28 uur ontkiemen met 19,15% is toegenomen. Uppal en Bains (2012) observeerden een toename van ruw eiwit van 8 tot 11% na het ontkiemen.
Groenten die veel water bevatten zoals sla, tomaat en komkommer kan je beter niet invriezen. Tijdens het ontdooien geeft de groente dan zoveel water af dat er niets van overblijft. Het invriezen van fruit is een iets lastiger proces. Fruit bevat over het algemeen veel vocht en moet daarom snel worden ingevroren.
Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen. Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.
Kiemgroenten zijn niet alleen gezond, maar voegen ook een knapperige bite en pittige smaak toe aan diverse gerechten. Of je nu een lichte lunch, voedzame salade of smakelijke snack wilt bereiden, kiemgroenten passen overal bij.
Veel zaden blijven drie jaar lang goed ontkiemen, zelfs in uw keukenkastje, hoewel er uitzonderingen zijn. Als ze goed worden bewaard, kunnen sommige zaden eeuwen meegaan. Het verlagen van de luchtvochtigheid is de sleutel tot het bewaren van zaden, waardoor het risico op schimmel en voortijdige ontkieming wordt verminderd.
Heb je zaadgoed dat je langer dan 5 jaar wilt bewaren?Dan kun dit ook bewaren in de diepvries.Voorwaarde is dat de zaden echt helemaal droog zijn en luchtdicht verpakt.
Om een kiemtest uit te voeren:
Doe de rol in een plastic zak en bewaar hem op een warme plek (70° tot 80° F). Vergeet niet om elke rol te labelen met het zaadtype. Controleer de zaden na twee of drie dagen en daarna elke dag gedurende ongeveer een week. Wanneer een wortel of zaadlob door de zaadhuid heen komt, is het zaad ontkiemd.
Ontkiemde gierst, quinoa, diakonzaad en broccolizaad leveren de grootste gezondheidsvoordelen op. De gemakkelijkste soorten om zelf te ontkiemen zijn: adukibonen, alfalfa, fengriekzaad, groene erwten, rode erwten, klaverzaad, linzen, mungboontjes, quinoa, radijszaad en tarwekorrels.
Taugé is ook rauw eetbaar. Er bestaat een risico dat rauwe taugé (net als alfalfa) besmet is met verschillende bacteriën zoals salmonella of E. coli. Vooral kleine kinderen, ouderen en mensen met verminderende weerstand moeten hier op letten.
Het beste is om te kiezen voor een gevarieerd voedingspatroon waar kiemgroenten onderdeel van kunnen zijn. Je hoeft dus niet een vaste hoeveelheid per dag te eten om daaraan te voldoen. Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten, daarbij is variatie heel belangrijk.
Ze kunnen om verschillende redenen een waardevol onderdeel zijn van een afslankplan . Voordelen voor gewichtsverlies: Laag in calorieën: Taugé bevat weinig calorieën, waardoor het een ideaal voedingsmiddel is voor mensen die hun calorie-inname willen verminderen zonder voedingsstoffen op te offeren.
Bij wokken of roerbakken is het belangrijk dat je de taugé pas als laatste in de pan doet en deze nog 1 of 2 minuten mee bakt. Zo blijft de taugé lekker knapperig.