Ook zelfgemaakte producten in olie zoals groenten in olie, knoflook in olie, chili-olie en kruidenolie zijn een risico. Vooral als je ze buiten de koelkast bewaart en voor langere tijd bewaart. Zo kan Clostridium botulinum zich ontwikkelen tot een schadelijke bacterie.
Er zijn uitbraken gemeld van botulisme, een verlammingsziekte die wordt veroorzaakt door een toxine van de bacterie Clostridium botulinum, na consumptie van knoflook in olijfolie die bij kamertemperatuur was bewaard (Morse et al., 1990).
Welke voedingsmiddelen houden een risico in? De voedingsmiddelen die typisch worden geassocieerd met botulisme, zijn gefermenteerde producten op basis van vis en huisbereide conserven (zoals gerookt vlees en groenten) bewaard bij kamertemperatuur.
(iii) Voedselpathogene bacteriën
Botulisme, geassocieerd met de groei van Clostridium botulinum, is zeker het meest relevante biologische gevaar bij tafelolijven .
Botulismebacteriën groeien in een vochtige, zuurstofloze omgeving. Daarom kunnen slecht bewaarde groenten en kruiden in olie ideale omstandigheden creëren voor de vermenigvuldiging en de productie van de toxine .
" De knoflook en kruiden moeten worden aangezuurd voordat ze aan de olie worden toegevoegd, omdat botulismetoxine zich niet ontwikkelt in een zuur medium ", zei ze. "Andere methoden om thuis olie te infuseren, resulteren in een product dat binnen twee tot vier dagen op kamertemperatuur moet worden gebruikt of niet langer dan drie maanden in de koelkast.
De meeste literatuur over voedselveiligheid met betrekking tot olijfolie is de afgelopen jaren gepubliceerd. Er zijn geen uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten gemeld die verband houden met olijfolie .
De afgelopen 15 jaar heeft microbiologisch onderzoek aangetoond dat vers geproduceerde extra vierge olijfolie een rijke microflora heeft. Gisten en bacteriën zijn in staat de fysicochemische en sensorische eigenschappen van de olie te conditioneren door hun hoge enzymatische activiteiten [1].
Koeltemperaturen in combinatie met het zoutgehalte en/of zure omstandigheden voorkomen de groei van bacteriën en de vorming van toxines .
Je kunt olijven zelf laten zwemmen door ze in een schone pot te doen en olijfolie toe te voegen. De olijven moeten helemaal onder de olie staan, anders drogen ze uit. Na openen kun je de geconserveerde olijven nog 30 dagen bewaren in de koelkast en de verse olijven ruim tien dagen.
Ziekteverschijnselen botulisme
Bij voedselgerelateerd botulisme treden meestal zo'n 12 tot 72 uur na infectie de eerste verschijnselen op; dat kan echter tot z'n 8 dagen duren. Deze verschijnselen zijn: slechter zien, slecht slikken en moeilijk praten. Vervolgens ontstaat een zich steeds verder uitbreidende verlamming.
de verpakking lekt, bol staat of is opgezwollen; de verpakking er beschadigd, gebarsten of abnormaal uitziet; de verpakking vloeistof of schuim spuit bij het openen; of. het voedsel verkleurd, beschimmeld of stinkt.
De groei van de botulisme bacterie is onzichtbaar, er verandert niets aan de kleur, geur of smaak.
Er zijn een aantal gevallen van botulisme, een slopende en mogelijk dodelijke vorm van voedselvergiftiging, voorgekomen als gevolg van verkeerd bewaarde, zelfgemaakte mengsels van knoflook of kruiden in olie .
Vertrouw op je zintuigen: signalen van ranzigheid herkennen
Als het muf, beschimmeld ruikt of lijkt op hergebruikte kookolie , is het waarschijnlijk ranzig. Controleer vervolgens de olie visueel. Verse olijfolie moet er helder en goudkleurig uitzien, terwijl bedorven olie er troebel of troebel uit kan zien.
Je ruikt het beste door wat olijfolie in een glaasje te gieten, het met je hand iets op te warmen, te walsen en dan met je neus de geur langzaam op te snuiven. Ruik je niets, dan is het geen goede olijfolie. In de smaak is altijd iets van bitterheid aanwezig en de afdronk moet een spicy prikkel in je keel geven.
Intestinaal botulisme (bij zuigelingen en volwassenen) wordt doorgaans in verband gebracht met het binnenkrijgen van sporen die in-vivo kiemen en toxines produceren. Deze toxines kunnen aanwezig zijn in bijvoorbeeld voedsel, aarde, stof, ongepasteuriseerde honing en pindakaas.
De kans is klein dat een potje honing is besmet met Clostridium botulinum. Kinderen ouder dan 1 jaar en volwassenen hebben een volledig ontwikkelde darmflora. De kans dat sporen van de botulisme-bacterie overleven is daardoor zeer klein. Vanaf 1 jaar kan iedereen daarom zonder problemen honing eten.
Een recente uitbraak van botulisme in Saoedi-Arabië heeft alarm geslagen voor voedselgerelateerde ziekten nadat één persoon stierf en 75 ziek werden van de bacterie. De oorzaak van de uitbraak: mayonaise van een restaurant. De mayonaise was besmet met Clostridium botulinum, een potentieel giftige bacterie die kan groeien in onjuist bewaard voedsel .
Maar wat is er dan wel aan de hand? Bij verhitting van extra vierge olijfolie op te hoge temperaturen, boven de 170 ° C, komen er giftige stoffen vrij die kankerverwekkend kunnen zijn zoals PAK's. Dit zijn dezelfde stoffen die ontstaan wanneer je je eten laat aanbranden.
Dus, is elke dag een lepel olijfolie gezond? Zeker, meerdere lepels zelfs! Let wel op: dit gaat over de totale hoeveelheid vet per dag. Wanneer je bijvoorbeeld andere voedingsmiddelen met (veel) vet consumeert, moet je hier rekening mee houden en wat minder olijfolie per dag consumeren.
Olijfolie bevat veel onverzadigd vet. Dit vet is goed voor de gezondheid. Verder heeft olijfolie een hoog gehalte aan vitamine E. Problemen bij de productie van olijfolie zijn erosie, uitputting van waterbronnen en overmatig gebruik van bestrijdingsmiddelen.
Het consumeren van ranzige olie is niet gevaarlijk voor uw gezondheid ; het bevat echter niet de gezondheidsvoordelen die u zou vinden in extra vergine olijfolie van goede kwaliteit. Oxidatie vindt van nature plaats in ons lichaam en de antioxidanten die in extra vergine olijfolie worden aangetroffen, kunnen helpen beschermen tegen bepaalde ziekten en zelfs veroudering.
Elke toename van 10 g/dag in de olijfolieconsumptie had minimale effecten op de bloedlipiden, waaronder TC (MD: 0,79 mg/dl; 95% BI (−0,08, 1,66); I2 = 57%; n 31, GRADE = lage zekerheid), LDL-cholesterol (MD: 0,04 mg/dl, 95% BI (−1,01, 0,94); I2 = 80%; n 31, GRADE = zeer lage zekerheid) , HDL-cholesterol (MD: 0,22 mg/dl; 95% BI ( ...
Het hoge vetgehalte van olijfolie kan spijsverteringsproblemen en gastro-intestinale problemen zoals diarree veroorzaken . We hebben allemaal gehoord over de laxerende eigenschappen van olijfolie. Als gevolg hiervan kan ons systeem het niet meer volledig verteren wanneer we er grote hoeveelheden van nemen en krijgen we uiteindelijk milde tot matige diarree.