Ezelvlees kan vers genuttigd worden of worden verwerkt in vleeswaren. Vers ezelvlees wordt gebraden of gebruikt voor stoofpot, zoals de Noord-Italiaanse stufato d'asino en tapulon.
Het vlees bevat veel onverzadigde vetzuren met omega 3 en 6. Dit verkleint de kans op hart- en vaatziekten. Daarnaast zorgt de hoge mate van CLA in het vlees dat mensen beter beschermt zijn tegen kanker. U leest het, ezel is niet alleen erg lekker en makkelijk klaar te maken, het is ook nog eens erg gezond om te eten!
Het ezeltje is een stuk vlees van het achterdeel van een rund, het liesstuk. Dit stukje is makkelijk te bereiden, bijvoorbeeld door het (met vetrandje) een uurtje te braden of wat langer in de oven te laten garen.
De runderezel komt van de achtervoet, uit de lies van het rund. Donker van kleur, met een duidelijk zichtbare draad en een lichte vet door adering. Het ezeltje is gemakkelijk te bereiden. Rood of rosé, helemaal doorbakken en zelfs gestoofd.
Het heeft de vorm van een driehoek en weegt één tot twee kilo. Het stuk heeft een vetkapje en is gemarmerd met wat vet. De Tri-tip is te bereiden als braadstuk en is geschikt voor steaks.
Het ezeltje is geportioneerd op 200 gr en komt van de achtervoet van de koe, nabij de liezen. Dit stuk vlees heeft veel smaak en textuur. Je kunt deze het beste grillen zoals biefstuk. Laat het daarna 5 minuten rusten en snijdt het dan pas aan.
Masseer je ezeltje in met wat olijfolie en strooi er wat fleur de sel over. Grill het ezeltje in de grillpan en draai hem om de 5 minuten om. Ga je voor de oven? Leg je vlees dan in een ovenschaal in de oven en laat deze ±15 minuten garen.
Dit bestaat uit niets anders dan overgebleven stukken vlees en vleessnippers die overblijven na het uitsnijden van de stukken vlees. Vandaar dat de vergeten stukken vlees als de longhaas, bavette, picanha en runderwang minder vaak in de vitrine bij de slager zichtbaar waren.
Rosbief, ook roast beef, is eigenlijk gewoon, zoals de Engelse keukenterm ook zegt – gebraden rundvlees. Rosbief kan zijn gesneden van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis.
De diamanthaas is een stuk vlees van een rund dat zich bevindt rondom de schouders van een koe. Dit vlees heeft een langwerpige vorm en heeft meestal een gewicht van tussen de 350 en de 500 gram.
Het driehoekig gevormde stuk vlees komt van de lies van een rund; de onderkant van de dikke lende. De tri tip is echt werkvlees. Daardoor heeft het een stevige structuur en een sterke smaak. Misschien wist je al dat de tri tip wordt ook wel maminha, liesstuk of ezeltje genoemd.
Maak je barbecue klaar voor direct barbecueën met 2 zones, één deel met kolen en één deel zonder. Haal de tri-tip uit de marinade en dep droog. Verkruimel de bouillonblokjes en strooi dit over het ezeltje. Grill de tri-tip direct boven de kolen, zo'n 4 a 5 minuten per kant, totdat er een mooi bruin korstje op zit.
Een flank steak, ook wel bavette genoemd, is een stuk rundvlees dat afkomstig is van het dikste gedeelte van de buikwand van de koe. Dit gedeelte wordt ook wel 'flanchet' genoemd en over het algemeen is dit vlees minder mals dan andere gedeeltes van een rund.
Het vlees van de ezel smaakt ongeveer net zo als dat van een veulen, maar dan zachter, zei Aytes. In Catalonië leven nog slechts driehonderd 'nationale' ezels, die te herkennen zijn aan hun zwarte vacht en grote kop.
Eigenschappen. Paardenvlees is zeer mager en rijk aan ijzer (myoglobine), waardoor het sneller verkleurt (tot bijna zwart). Een andere stof die veel voorkomt in paardenvlees is glycogeen. Door het hoge gehalte glycogeen is de smaak zoeter dan rundvlees en kan daardoor bij de bereiding wat sterker gekruid (peper) worden ...
1- Voeding : ezels eten naast gras en hooi ook bieten, wortels, rapen, aardappels, brood, krachtvoer enz. Ezels eten kortom zowat alles. Maar ezels zijn geen vuilbakken die leven van keukenafval. Sommigen zaken zijn gezond voor je ezel, anderen zijn ronduit giftig voor het dier.
Haasbiefstuk: zacht en mals
Biefstuk van de haas staat ook bekend als ossenhaas of haasbiefstuk. Het is het meest delicate stuk rundvlees. Het is sappig, mals en mager en heeft een volle, pure vleessmaak. De haas zit licht verborgen tussen de ribben in de achtervoet van het rund.
De ossenhaas (tenderloin) zit in de rug van het rund, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Dit is om deze reden dan ook het meest malse vlees van het rund en vaak ook het duurste stuk.
De rosbief (van de achtermuis of platte bil) kan er in principe voor gebruikt worden. Maar bij een steak denken wij eerder aan een entrecote of een T-bone.
De bavette van een melkkoe is 'mager werkvlees' dat veel beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte 'bite' en veel eigen smaak. Afkomstig van een goed vleesrund is het echter een fantastische smaakvolle steak.
De diamanthaas is wederom een mooi stukje vlees en is afkomstig van de schouder. Het vlees heeft minder werk gehad dan bijvoorbeeld de bavette en heeft daardoor een iets minder sterke smaak. Wel is het goed mals en hoef je er maar weinig mee te doen om het lekker te maken.
De diamanthaas lijkt wat vorm betreft op de ossenhaas, maar is een stuk kleiner. Door de vorm is verwarring ontstaan en werd de diamanthaas 'ossenhaas voor de Joden' genoemd. De diamanthaas is het meest malse stukje vlees uit de schouder en ligt boven op het schouderblad.
Appel- en mierikswortel, bieslooksaus en groente naar Weense stijl (spinazie à la crème, kool, groene bonen met dille, pompoen met room). Wie van aardappelen houdt, kan ze geschild in de soep meekoken. Ook geroosterde aardappelen smaken er erg goed bij. Eet smakelijk!
Tri tip (vers)
De tri tip (oftewel: 'liesstukje') wordt ook wel 'ezeltje' genoemd. Het is een stuk vlees dat onder het spierstuk ligt. Het is super makkelijk te bereiden (kan bijna niet fout gaan), vandaar de naam ezel ('zelfs een ezel kan het').
DIKKE EN FIJNE RIB – Côte de boeuf / Rib-Eye
Eigenlijk worden Côte de boeuf, ribeye, cowboysteak, tomahawk allemaal min of meer van hetzelfde stuk van de koe gesneden. Het vlees is botermals en heeft een klein randje vet.