Ja, zuurkool op Duitse wijze is uitstekend voor je darmen, mits het op de juiste manier is bereid (gefermenteerd en niet doodgekokt). Het staat bekend als een van de beste natuurlijke bronnen van probiotica, die je spijsvertering ondersteunen en de darmflora verbeteren. WebMD +1
Populaire publicaties over een gezonde levensstijl suggereren dat regelmatige consumptie van zuurkool kan bijdragen aan een gezonde darmflora . De auteurs van deze publicaties beweren dat het toevoegen van voedingsmiddelen zoals zuurkool of kimchi aan het dieet gunstig is, omdat ze probiotica in het maag-darmstelsel kunnen brengen.
Veel mensen denken dat zuurkool uit het vat verser en gezonder is, maar dat is een fabel. Het gaat namelijk vrijwel altijd om dezelfde zuurkool die er meestal verpakt in zakjes naast ligt. Alles komt uit dezelfde pot/fabriek.
Zuurkool bevat probiotica, die de spijsvertering kunnen ondersteunen door de darmflora te verbeteren, oftewel de bacteriën die in je darmen leven . Zuurkool bevat ook vezels, die de kans op constipatie kunnen verkleinen en een regelmatige stoelgang kunnen bevorderen.
De helft van de deelnemers kreeg zuurkool met levende bacteriën, terwijl de andere helft zuurkool zonder levende bacteriën at. Na 6 weken vertoonden beide groepen een significante verbetering van de symptomen, waaronder buikpijn, een opgeblazen gevoel en stoelgang, evenals veranderingen in hun darmmicrobioom.
Minder opgeblazen gevoel en winderigheid
Naarmate de darmen herstellen, kunt u merken dat een opgeblazen gevoel en winderigheid afnemen. Deze verbetering wijst erop dat uw microbioom in balans komt, met minder schadelijke bacteriën. Het toevoegen van prebiotische vezels aan uw dieet en inzicht in het effect van vezels op de darmflora kan helpen om deze positieve ontwikkeling te behouden.
Bij gepasteuriseerde of op azijn gebaseerde zuurkool wordt de fermentatie gestopt en verdwijnen de levende culturen. Rauwe zuurkool behoudt zijn probiotische profiel van begin tot eind, wat betekent dat de goede bacteriën actief blijven in elke knapperige hap.
Een teveel kan diarree en een opgeblazen gevoel veroorzaken . Ook het natriumgehalte speelt een rol. Het goede nieuws is echter dat ongeveer één theelepel (10 gram) voldoende is om een aanzienlijke dosis 'goede' bacteriën te leveren, en met deze hoeveelheid hoeft men zich geen zorgen te maken over het natriumgehalte.
Zuurkool hoef je niet te koken, rauw eten mag ook.
Sommige gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals zuurkool, kunnen indigestie, maagpijn en krampen veroorzaken. Als bepaalde gefermenteerde voedingsmiddelen uw indigestieklachten verergeren, kunt u het beste de hoeveelheid die u eet beperken, of ze in ieder geval niet op een lege maag eten, aldus Brown.
Bepaald voedsel, bijvoorbeeld zuurkool, kan veel histamine bevatten. Het histamine-gehalte kan in de darm stijgen door voedsel dat histamine vrijmaakt: rode wijn, chocolade, oude kaas en noten. Een tekort aan enzymen. Onder normale omstandigheden blijft het histamine-gehalte van de darm vrij laag.
In tegenstelling tot ingemaakte kool, wordt er bij authentieke Duitse zuurkool geen azijn gebruikt . De zuurgraad ontstaat op natuurlijke wijze, vandaar dat het ook wel een gefermenteerd koolgerecht wordt genoemd – rijk aan probiotica, vitaminen en mineralen.
Bubbies zuurkool wordt op natuurlijke wijze gefermenteerd met alleen kool, water en zout. Meer niet. Deze klassieke zuurkool is perfect op een boterham, in een salade of gewoon rechtstreeks uit de pot!
Hoewel zuurkool nog steeds een vast onderdeel is van huishoudens en restaurants, is de consumptie ervan in Duitsland afgenomen . Tegenwoordig bedraagt de gemiddelde consumptie per persoon ongeveer 1,2 kilogram, tegenover 2 kilogram 40 jaar geleden.
De invloed van zuurkool op de darmen
De probiotica in zuurkool helpen de balans van goede bacteriën in de darmen te behouden, wat kan leiden tot verbeterde stoelgang en een verminderd risico op ontstekingen en infecties.
Verbeter de spijsvertering
Een portie zuurkool bevat twee gram vezels – een voedingsstof die bekend staat om zijn gunstige effecten op de spijsvertering. Bij mensen met constipatie verhogen vezels het gewicht en de omvang van de ontlasting en maken deze zachter, waardoor het makkelijker is om de ontlasting kwijt te raken . Bij mensen met diarree kunnen vezels overtollig water absorberen en de ontlasting steviger maken.
Ondanks de vele gemelde gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel kunnen sommige mensen bijwerkingen ervaren. De meest voorkomende reactie is een tijdelijke toename van winderigheid en een opgeblazen gevoel.
Hengstenberg Authentieke Duitse Zuurkool , 680 g. Dit is een van de bestverkochte en meest kwalitatieve zuurkoolsoorten uit Duitsland. Gemaakt zonder wijnazijn, wordt de geraspte kool eenvoudig gepekeld met zout en ascorbinezuur (het zuur dat citroenen zuur maakt). De zuurkool heeft een milde smaak, is niet zout en heeft een knapperige textuur.
Gezonde darmen
De micro-organismen in zuurkool ‒ waaronder de lactobacillus bacteria genus – voeden de gezonde bacteriën in je darmen. Op deze manier dragen deze probiotica bij aan gezonde darmen. Ook gaan ze ziekmakende bacteriën tegen, net als ontstekingen en gifstoffen.
Een onderzoek uit 2018 geeft een richtlijn voor de hoeveelheid zuurkool die je moet eten voor maximale gezondheidsvoordelen. De deelnemers consumeerden 75 gram zuurkool per dag. Je kunt beginnen met 1 eetlepel zuurkool per dag en de hoeveelheid geleidelijk verhogen.
Het toevoegen van probiotica-rijke en vezelrijke voedingsmiddelen aan je dieet kan bijvoorbeeld relatief snel een positief effect hebben op het darmmicrobioom. Het duurt echter vaak meerdere maanden voordat er substantiële, langdurige veranderingen in de darmgezondheid optreden.
Symptomen van zowel colitis ulcerosa als de ziekte van Crohn zijn meestal buikpijn, diarree, rectale bloedingen, extreme vermoeidheid en gewichtsverlies . Voor sommige mensen is IBD slechts een milde aandoening. Maar voor anderen is het een aandoening die invaliditeit veroorzaakt en tot levensbedreigende complicaties kan leiden.