Ja, onvoldoende gegaard (rauw of rosé) gehakt is slecht voor je en brengt gezondheidsrisico's met zich mee. In tegenstelling tot biefstuk, waarin bacteriën zich meestal alleen aan de buitenkant bevinden, zitten bij gehakt de bacteriën door het hele vlees gemengd door het maalproces. Voedingscentrum +2
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie.
Het hogere vetgehalte betekent meer verzadigd vet en calorieën, terwijl de hoeveelheid eiwitten en vitamines vergelijkbaar blijft met andere soorten gehakt. Regelmatig kiezen voor half-om-half past dus minder goed in een gezond eetpatroon, zeker als je al genoeg dierlijke producten eet.
Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, inclusief vleeswaren. Eet daarbinnen maximaal 300 gram rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees. Dit is een maximum, minder of geen vlees eten kan ook. Onbewerkt mager vlees staat in de Schijf van Vijf.
Rauw vlees kan - net als rauwe melk, rauwe kaas, rauwe eieren en rauwe vis - besmet zijn met Salmonella-, Escherichia coli- en Listeria-bacteriën. Bij kinderen veroorzaakt vergiftiging door deze ziekteverwekkers meestal diarree en/of braken. Dergelijke symptomen kunnen snel leiden tot uitdroging.
Is het gevaarlijk om rauw of onvoldoende gaar rundergehakt te eten? Ja, want rauw en onvoldoende gaar vlees kan schadelijke bacteriën bevatten. Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) raadt af om rauw of onvoldoende gaar rundergehakt te eten of te proeven.
De kleur van gebakken rundergehakt kan sterk variëren. Bij een temperatuur van 71 graden Celsius (160 graden Fahrenheit) kan een goed gegaard gehaktburgertje bruin, roze of een combinatie van beide zijn . Wanneer een gehaktburgertje volledig gaar is tot 71 graden Celsius (160 graden Fahrenheit), is het veilig en sappig, ongeacht de kleur.
Deze klachten beginnen vaak tussen de 12 en 96 uur na het eten van besmet voedsel. Meestal gaan deze klachten na drie tot zeven dagen vanzelf voorbij. Soms hebben mensen die besmet zijn met salmonella ook last van: hoofdpijn.
Besmetting met salmonella via voeding
Salmonella kan in verschillende voedingsmiddelen voorkomen, waaronder: Rauw of onvoldoende verhit vlees (vooral kip en gehakt) Eieren en eiproducten (zoals zelfgemaakte mayonaise of tiramisu)
Vlees krijgt zijn kleur van myoglobine, een eiwit in het spierweefsel dat zuurstof transporteert. Vlees zoals varkensvlees of kip kan absoluut veilig worden gekookt en nog steeds roze sappen hebben.
Overmatige consumptie van rood vlees en bewerkt vlees wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op bepaalde vormen van kanker, met name darmkanker, hart- en vaatziekten en diabetes type 2. Voor een goede algemene gezondheid adviseert de overheid volwassenen om niet meer dan 70 gram (gekookt gewicht) rood en bewerkt vlees per dag te eten, wat neerkomt op ongeveer 500 gram per week .
Kip staat in de schijf van vijf
Vergelijk het maar met een hamburger die gemiddeld 18 gram vet per 100 gram bevat of de 21 gram vet in 100 gram rul gebakken rundergehakt. Kip staat daarom ook in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Kipfilet staat genoemd, maar ook drumsticks.
Standaard kooktijd voor rundergehakt
Het duurt gemiddeld 7 tot 10 minuten om 450 gram rundergehakt gaar te bakken in een koekenpan op middelhoog vuur . Het vlees moet helemaal bruin zijn en mag geen roze meer bevatten.
Het vleessap moet helder zijn. Eet geen hamburger als de binnenkant van het vlees roze of rood is, want dit betekent dat het vlees niet gaar is en er mogelijk schadelijke bacteriën aanwezig zijn . Ken je herkomst: koop vlees bij betrouwbare leveranciers en let op eventuele terugroepacties of waarschuwingen met betrekking tot gehaktproducten.
Bij gemalen vlees, zoals hamburgers, worstjes, gehakt en slavinken wordt rosé bereiding sterk afgeraden. Dit doordat eventuele bacteriën of parasieten door het hele vlees verspreid zitten.
Rauw vlees kan schadelijke bacteriën bevatten, waaronder salmonella, listeria, campylobacter en E. coli, die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken . Deze bacteriën worden gedood wanneer vlees op de juiste manier wordt verhit.
Tot de risicovolle voedingsmiddelen behoren: vlees – onvoldoende gaar gehakt en gerold, gevormd of mals gemaakt vlees; rauw of onvoldoende gaar gevogelte – kip, eend en kalkoen; rauwe of licht gekookte eieren.
Diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken zijn de meest voorkomende symptomen. Salmonella is vooral gevaarlijk voor kinderen, ouderen, zwangeren en mensen met een onderliggende aandoening.
Overgeven door verkeerd eten is meestal na een dag over. De klachten duren tussen 2 tot 9 dagen, gemiddeld 4 dagen. In zeldzame gevallen kan een voedselinfectie leiden tot ernstige complicaties zoals hersenvliesontsteking, acuut nierfalen (HUS) of neurologische aandoeningen zoals het Guillain-Barré syndroom.
Het is veilig om rauw rundvlees te eten, mits je kiest voor vers, hoogwaardig rundvlees van een betrouwbare leverancier en je de juiste hygiëne in acht neemt. Hele stukken rundvlees kunnen relatief veilig rauw gegeten worden, maar gehakt vlees moet extra zorgvuldig worden behandeld.
Vooral wanneer voedsel te lang en te warm bewaard is, krijgen de bacteriën meer kans om een infectie te veroorzaken. Op rauw voedsel, zoals rauw vlees of rauw vis, zitten altijd wel bacteriën. De meeste van die bacteriën kunnen geen kwaad. Maar van sommige bacteriën kan je ziek worden.
Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar van sommige kun je wel ziek worden. Goed doorbakken van het gehakt zorgt weliswaar dat de bacteriën worden gedood, maar de kans is groter dat tijdens het bereiden van het gehakt keukenoppervlakken en gebruikte materialen besmet worden.
Omdat het midden van verpakt gehakt veel minder aan zuurstof wordt blootgesteld, is het onwaarschijnlijk dat het rood is en eerder een bruingrijze kleur heeft. Het buitenste deel van het product daarentegen zal een helderrode kleur hebben, omdat het aan meer zuurstof is blootgesteld.
Vlees heeft grijze of bruinachtige kleur
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is.
Kleur: Onvoldoende gaar vlees heeft vaak een roze of rode kleur in het midden . De kleur alleen is echter geen definitieve indicator, aangezien sommige soorten vlees roze blijven, zelfs als ze tot de juiste temperatuur zijn gegaard. Sappen: Als de sappen helder zijn, is het vlees waarschijnlijk gaar. Roze of rode sappen wijzen erop dat het vlees onvoldoende gaar is.