Jonge kaas is fris, romig en zacht van smaak. De kaas wordt circa 4 weken gerijpt in het rijpingshuis.
We onderscheiden volgende kaassoorten: Harde kazen – hoe langer gerijpt, hoe harder. Bijvoorbeeld jonge of belegen gouda, emmentaler, gruyère, parmezaan, pecorino en abdijkazen.
Veel voorkomende soorten zachte kaas zijn feta, Brie, ricotta, roomkaas, Camembert, Chevre, Roquefort en gorgonzola, en – natuurlijk – cottage cheese . Al deze kazen hebben een speciale pittige romigheid die geen enkel ander voedsel geeft. Zachte kaas is ongerijpte kaas die wordt gemaakt door caseïne (melkeiwitten) te laten stollen met zuur.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Zacht gerijpte kaas is een geweldige tosti , vooral in combinatie met iets harders en scherpers voor een contrast. (Zoals je zou verwachten, is het ook een uitstekende toevoeging aan macaroni met kaas, inclusief korst!)
Geitenkaas bestaat er in vele soorten, van zachte en romige kaas tot de wat oudere en kruimelige kaas.
Goudse jong belegen is lekker op de boterham, maar scoort ook goed op een kaasplankje. Een hele jong belegen Goudse kaas kopen biedt vele voordelen.
Butterkäse kaas is een Duitse kaas die bekend staat om zijn romige en rijke, boterachtige smaak. Hoewel het vaak wordt gebruikt in hartige gerechten, kan het ook worden verwerkt in bepaalde desserts om een unieke twist toe te voegen.
Mozzarella is een verse, halfzachte kaas met een delicate, melkachtige smaak en een elastische textuur. In tegenstelling tot veel soorten kaas, is het niet gerijpt en is het in plaats daarvan bedoeld om snel na het maken te worden gegeten. Verse mozzarella is overal verkrijgbaar in supermarkten en kan gemakkelijk thuis worden gemaakt.
Om de aanbevelingen te volgen, kies je beter voor een kaas met minder dan 20 g vet en minder dan 2 g zout per 100 g. De laatste studies lijken aan te tonen dat niet zozeer het vetgehalte belangrijk is voor je gezondheid, maar eerder het zoutgehalte en de grootte van de porties die je eet.
Vermijd zout brood beleg zoveel mogelijk. Vleesbeleg met veel zout zijn: rookvlees, rauwe ham, cervelaatworst, bacon en salami. Ook kaas is zout. Minder zoute kaassoorten zijn: Milner-minder zout, Maaslander en smeerkazen van Slankie of La Vache qui rit.
Zachte kazen zijn verse of jonge (niet gerijpte) kazen met een hoog vochtgehalte waardoor ze zacht genoeg zijn om te smeren . Enkele veelvoorkomende voorbeelden zijn yoghurt, roomkaas, zure room en kwark.
Geitenmelk bevat lactose en bijna net zoveel als koemelk. Symptomen van lactose-intolerantie verschillen van persoon tot persoon. De meest voorkomende symptomen zijn gas, diarree, buikkrampen of ongemak en algemene buikpijn.
Maar wist je dat geitenkaas op het gebied van vet beter scoort dan de volvette koeienkaas? Daarnaast is geitenkaas lichter verteerbaar doordat de vetmoleculen kleiner zijn en wordt het daardoor beter verdragen door mensen die problemen hebben met hun darmen.
Er bestaan heel veel soorten en indelingen van de harde Hollandse kazen. Het meest duidelijk is de indeling naar leeftijd: jonge, jong belegen, belegen, extra belegen, oude en overjarige kaas. Hoe langer de kaas rijpt, hoe droger en harder en voller en pittiger van smaak.
Zacht gerijpte kazen worden net lang genoeg gerijpt om de korst te laten rijpen, terwijl de pasta romig blijft . Ze zijn te onderscheiden van harde kaas en geperste kaas, die ofwel worden gerijpt tot ze een hardere textuur krijgen, of in een kaaspers worden gedaan om het vocht te verwijderen en de kaas te dwingen om hard te worden.
Over het algemeen is jonge kaas gezonder dan oude kaas. Hoewel jonge kaas minder eiwitten bevat dan oude kaas, heeft het minder zout, minder vet en iets minder calorieën.
Zo kan bijvoorbeeld het eten van een banaan cholesterol helpen verlagen omdat ze rijk zijn aan die onverteerbare vezels. Daarnaast vind je deze vezels ook in biologische peulvruchten, psyllium, zoete aardappelen, appels, aardappels, citrusvruchten en peren.
Mozzarellakaas , met name de halfvolle variant, bevat minder vet en cholesterol dan veel andere kazen. Dit maakt het een goede optie voor mensen die op hun cholesterol letten.
Beperk het gebruik van sterk gezouten en erg zoete producten zoals kant-en-klare sauzen en soepen, zoutjes, snoep en frisdrank. Eet voldoende bonen, soja, noten en zaden (een bron van onverzadigde vetten). Kies volkoren graanproducten voor voldoende vezels.