Bewerkt vlees is rood of wit vlees dat bewerkt werd door het te zouten, roken, drogen, fermenteren of door er bewaarmiddelen aan toe te voegen. Voorbeelden zijn ham, spek, salami, rookworst ... Hamburgers en gehakt vallen ook onder bewerkt vlees als er zout of chemische additieven in gebruikt zijn als bewaarmiddelen.
Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie. Vette vleeswaren bevatten 3 keer zoveel calorieën.
Gekookte ham is namelijk bewerkt rood vlees, terwijl kippenham tenminste nog wit vlees is. Rookvlees, rosbief, kalkoenfilet… mag je ook gerust op je boodschappenlijst plaatsen. Ze bevatten relatief weinig verzadigde vetten, maar wel veel eiwitten, vitamines, mineralen…
Voorbeelden van onbewerkt mager vlees zijn: kipfilet, kipdrumstick, kalkoenfilet, biefstuk, magere runderlappen, sukadelap, varkenshaas, haaskarbonades, magere varkenslappen, varkensfiletlapjes, hamlap en mager lamsvlees.
Kies de minst bewerkte stukken: Zoek naar "hele" stukken vlees, zoals kipfilet, biefstuk, varkenskoteletten, kalkoengehakt , etc., en vermijd verpakt vlees, zoals hotdogs, bologna en worst. Bewerkt vlees bevat vaak meer natrium en ongezonde vetten.
Gammon is UPF . Het is gecategoriseerd als NOVA groep 4, vanwege de aanwezige additieven en conserveringsmiddelen. Daarnaast is bewerkt vlees een van de meest ongezonde soorten voedsel die je kunt eten.
Een lijst met veelvoorkomende ultrabewerkte voedingsmiddelen. Voorbeelden van ultrabewerkte voedingsmiddelen zijn ijs, ham, worstjes, chips, massaal geproduceerd brood, ontbijtgranen, koekjes, koolzuurhoudende dranken, yoghurt met fruitsmaak, instant soepen en sommige alcoholische dranken, waaronder whisky, gin en rum.
Verschil met andere gerijpte hammen: de Spaanse serranoham is de gezondste. Zowel de “Bayonne ham” als de Prosciutto di Parma en San Daniele staan langer en overvloediger in contact met zout, een bron van nitrieten.
Bewerkt vlees is vlees dat is behandeld om het langer houdbaar te maken of beter te laten smaken, door chemische conserveringsmiddelen zoals nitraten toe te voegen. Dit kan door het vlees te roken, te pekelen of te zouten. Bewerkt vlees omvat ham, spek, corned beef en sommige worsten zoals salami, chorizo en hotdogs.
Filet americain staat niet in de Schijf van Vijf; eet het dus niet te vaak. Kant-en-klare filet americain bestaat uit fijngemalen rauw vlees met een saus erdoor. Vooral in deze saus zitten vaak toevoegingen die niet gezond zijn, zoals zout of suiker. Filet americain kan soms veel verzadigd vet bevatten.
Brood, gepasteuriseerde melk, pasta en kaas wordt door die consumenten gezien als ultra-bewerkt voedsel, terwijl deze producten in NOVA-groep 1 en 3 vallen. De consument heeft dus veel uitleg nodig bij het classificeren op basis van bewerkingsgraad.
" Prosciutto di Parma is geen bewerkt vlees of worst, maar een product dat gedurende een lange periode rijpt ", vertelde een woordvoerder van het Parma Ham Consortium, een 55 jaar oude organisatie van producenten die de traditionele verwerkingsmethode gebruiken en bewaken die wordt gebruikt in wat een hoofdbestanddeel is van de Italiaanse ...
Gehakt kan onbewerkt zijn, maar zodra er zout aan toegevoegd is valt gehakt onder de noemer bewerkt vlees.
Achterham: dit onbewerkte vlees komt van het achterpoot van het varken en veel lijkt op beenham. Het verschil met beenham is dat beenham aan het been wordt gezouten en gegaard. Bij achterham maakt dit niet uit. Er zit dus geen verschil in het vlees.
Gekookte ham uit blik en gekookte vacuümverpakte ham , beide afkomstig van door de overheid geïnspecteerde fabrieken, kunnen direct uit de verpakking worden gegeten. Al deze producten, samen met spiraalgesneden gekookte ham, zijn veilig om koud te eten of kunnen worden opgewarmd tot een interne temperatuur van 145°F (63°C), omdat ze al volledig gaar zijn.
Schouderham is wat minder mals en van mindere kwaliteit dan achter- en beenham. Dit komt doordat er meer pezen en zenen in de schouder zitten en daardoor ook meer vet. Daarnaast is de schouder kleiner, waardoor je er minder grote, mooie plakken van kan snijden.
Zijn vleeswaren gezond? Vleeswaren staan niet in de Schijf van Vijf omdat het vlees bewerkt is. Bewerkt vlees wordt in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en darmkanker. Het advies is om vleeswaren als worst, ham en paté niet te veel en niet te vaak te eten.
Er zijn een paar soorten vleeswaren die gezondere keuzes zijn: kalkoen, kip of gebraden rundvlees, zegt Crumble Smith. Salami, bologna, pepperoni en pastrami bevatten bijvoorbeeld meer natrium en zijn over het algemeen meer bewerkt.
Als je denkt aan ultra-bewerkte voedingsmiddelen, denk je waarschijnlijk aan suikerhoudende snacks of saladedressings. Toch definieert het NOVA-classificatiesysteem ultra-bewerkte voedingsmiddelen als voedingsmiddelen die vol zitten met kunstmatige ingrediënten, conserveringsmiddelen en andere additieven — criteria die verrassend genoeg van toepassing zijn op HoneyBaked Ham.
50 gram per dag
Het Voedingscentrum in Nederland geeft geen apart advies voor bewerkt vlees, maar voor rood en bewerkt vlees gezamenlijk: niet meer dan 500 gram per week. "Dat betekent dat veel mensen al minder zouden moeten eten dan ze nu doen", zegt Astrid Postma-Smeets van het Voedingscentrum.
Ham is bewerkt vlees. Dit soort vlees kan de kans op darmkanker vergroten. Alle vleesproducten die gerookt, gezouten, gedroogd of anderszins geconserveerd zijn, vallen onder bewerkt vlees. Voorbeelden van bewerkt vlees zijn: ham, bacon, salami en bepaalde soorten worst als knak- en rookworst.
Als u elke dag bewerkt en rood vlees eet, overweeg dan om uw portiegroottes te verkleinen. Artsen raden mensen die te veel vlees eten aan om minder dan 70 gram per dag te eten. Dit staat gelijk aan ongeveer 3 plakjes ham. Minder vlees eten verlaagt uw risico op het ontwikkelen van kanker.
Het verschilt van een bacon joint doordat het een andere snede is, hoewel een bacon joint gebruikt kan worden als een alternatief van lagere kwaliteit. Gammon kan gerookt of ongerookt zijn. Wij geven de voorkeur aan de gerookte variant , maar dit recept kan net zo goed gemaakt worden met een ongerookte gammon, of zelfs een ham joint als u dat wenst.