Ja, arseen (vooral anorganisch arseen) is kankerverwekkend en wordt door internationale instanties geclassificeerd als een bewezen kankerverwekkende stof voor mensen. Langdurige blootstelling, vaak via vervuild drinkwater of bepaalde voedingsmiddelen (zoals rijst), verhoogt de kans op huid-, blaas- en longkanker. Departement Zorg +4
Grote hoeveelheden zijn acuut giftig. Kleine hoeveelheden anorganisch arseen in het lichaam kunnen na verloop van tijd huidveranderingen veroorzaken en leiden tot schade aan maag en darm, zenuwstelsel en het hart- en vaatstelsel. Bij langdurige blootstelling kan long, blaas- en huidkanker optreden.
Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC)
Het IARC classificeert arseen (als enkel element) en anorganische arseenverbindingen (waaronder arseentrioxide, arseniet en arsenaat) als kankerverwekkend voor de mens . Dit is gebaseerd op voldoende bewijs bij mensen dat deze stoffen longkanker en blaaskanker kunnen veroorzaken.
Volwassenen zouden echter niet dagelijks rijst en rijstproducten (rijstpudding, rijstnoedels en rijstsnacks) moeten eten . Kinderen zouden niet meer dan vier keer per week rijst en rijstproducten moeten eten. Mensen die dagelijks of meerdere keren per dag rijst eten, kunnen een hoge concentratie arseen binnenkrijgen.
Vooral in rijstwafels bleek veel arseen te zitten, daarom werd het door de Zweedse voedelautoriteit afgeraden om kinderen van jonger dan zes jaar rijstwafels te geven. Arseen is een zwaar metaal dat van nature veelvuldig in lage concentraties in water en gesteenten voorkomt.
Hoge glycemische index:
Rijstwafels worden gemaakt van geraffineerde koolhydraten die de bloedsuikerspiegel snel kunnen laten stijgen. Het eten ervan zonder vezels of eiwitten kan pieken veroorzaken, wat van invloed kan zijn op de insuline- en energieniveaus .
Witte rijst (zoals witte basmati, jasmijn en voorgekookte instantrijst) blijkt lagere concentraties arseen te hebben in vergelijking met bruine rijst of volkoren rijst.
Als je witte rijst koopt, kies dan voor een van deze soorten met een lager arseengehalte: Basmatirijst uit India, Pakistan of Californië . Sushirijst uit de VS.
In deze studie ontdekten onderzoekers dat het blancheren van bruine rijst tot wel 54% van de ongewenste zware metalen zoals arseen uit de rijst kan verwijderen (wat effectiever is dan weken of spoelen), en dat belangrijke micronutriënten zoals zink behouden blijven.
De eerste tekenen van arseenvergiftiging zijn grote hoeveelheden waterige diarree, die bloederig kan zijn, samen met misselijkheid, braken en buikpijn . Arseengas is een niet-irriterend, kleurloos en vrijwel smaakloos gas dat een bijproduct kan zijn van het mijnbouwproces en wordt gebruikt bij de productie van halfgeleiders.
De belangrijkste doelorganen zijn het maag-darmkanaal, het hart, de hersenen en de nieren . Uiteindelijk worden ook de huid, het beenmerg en het perifere zenuwstelsel aangetast. Arseen heeft directe toxische effecten op endotheelcellen, waardoor de doorlaatbaarheid van kleine bloedvaten toeneemt (ATSDR 2005; HSDB 2007).
Het arseengehalte in drinkwater bleek negatief gecorreleerd te zijn met het voorkomen van lymfomen en leukemie bij zowel mannen als vrouwen . Deze studie ondersteunt de dubbele werking van arseen op carcinogenese, met een potentieel beschermend effect tegen hematologische maligniteiten.
Zoals eerder vermeld, is het gebruik van arseen als bestrijdingsmiddel grotendeels stopgezet , en de meeste blootstelling aan arseen vindt tegenwoordig plaats door natuurlijk voorkomend arseen in ondiep grondwater. Verschillende overzichtsartikelen vatten het bewijs voor chronische arseenvergiftiging samen.
Geurkaarsen kunnen als potentieel kankerverwekkend worden beschouwd omdat het verbranden van de meest gebruikte ingrediënten, zoals paraffine (een aardolieproduct) en synthetische geurstoffen, schadelijke chemicaliën zoals benzeen, tolueen en formaldehyde vrijgeeft, die bekend staan als kankerverwekkend en bij inademing longschade kunnen veroorzaken, zeker in slecht geventileerde ruimtes. Het is vooral een risico bij frequent en langdurig gebruik in huis, vooral bij het branden van goedkope kaarsen.
Uw zorgverlener kan u chelatatietherapie voorschrijven. Bij deze behandeling worden bepaalde chemicaliën gebruikt om het arseen van uw bloedeiwitten te scheiden. U kunt ook een darmspoeling ondergaan. Bij deze behandeling wordt een speciale oplossing gebruikt om de inhoud van uw maag-darmkanaal te spoelen.
Vanwege de mogelijke aanwezigheid van schadelijke stoffen, zoals arseen, in rijst en rijstproducten zoals rijstwafels is het advies om gevarieerd te eten. En geef in ieder geval kinderen niet elke dag rijst of producten met rijst zoals rijstwafels.
In rijstkorrels is arseen geconcentreerd in de buitenste zemellaag rondom het endosperm. Dit betekent dat bruine rijst (ongepelde rijst die zijn zemelen behoudt) meer arseen bevat dan witte rijst . Door het maalproces wordt het arseen uit witte rijst verwijderd, maar gaat daarbij ook 75-90% van de voedingsstoffen verloren.
Dit om te voorkomen dat je te veel arseen binnenkrijgt. Geef kinderen uit voorzorg niet elke dag rijst en producten met rijst zoals rijstwafels. Verder kun je er uit voorzorg voor kiezen de rijst nog te wassen voor gebruik en voor het koken ruim voldoende water te gebruiken. Hiermee kun je het arseen deels wegspoelen.
Volgens wetenschappers zoals Harold McGee hangt het wassen van rijst samen met zetmeel. Zou je de rijst niet wassen dan krijg je een plakkerige korrel: 'door de rijst te wassen spoel je het zetmeel weg aan de oppervlakte van de korrel en krijg je een mooiere, drogere rijst', aldus McGee in On Food and Cooking.
Week de rijst een nacht en spoel hem daarna af onder stromend water; kook 1 kopje rijst in 5-6 kopjes water (zoals pasta) en giet het water af. De meer traditionele manier om rijst te koken met twee keer zoveel water totdat al het water is opgenomen, laat veel hogere concentraties arseen achter in je eten.
Bruine rijst is ook rijker aan voedingsstoffen zoals magnesium en B-vitamines in vergelijking met witte rijst, aldus Nies. Bij een vergelijking van het aantal calorieën per kopje gekookte rijst, bevat bruine rijst iets meer calorieën: 248 tegenover 205 voor witte rijst.
Heb je je ooit afgevraagd waarom Aziatische landen al duizenden jaren witte rijst eten en geen bruine? Omdat bruine rijst vol zit met fytaten en lectinen, stoffen die zich binden aan vitaminen en mineralen en voorkomen dat ze worden opgenomen . Fytaten zijn antinutriënten die voorkomen in granen en peulvruchten.
Bevat meer voedingsstoffen
Witte rijst mist de zemelen en kiem, die beide belangrijke voedingsstoffen bevatten. Hierdoor bevat zilvervliesrijst onder andere meer vezels, vitamine B1, ijzer, kalium en magnesium. Witte rijst bevat wel weer iets meer zink en koper.
Witte rijst – met name basmati, jasmijn en voorgekookte 'instant' rijst – bevat doorgaans lagere concentraties arseen dan bruine rijst, omdat arseen zich ophoopt in de rijstzemelen. Rijstsoorten die in Californië worden verbouwd of uit Zuidoost-Azië worden geïmporteerd, bevatten vaak minder arseen dan rijst die in andere delen van de VS wordt verbouwd.
Verbouwers van basmatirijst in de Indiase regio Punjab gebruiken erg veel bestrijdingsmiddelen om zo hun opbrengsten groter te maken. Dat blijft echter niet zonder gevolgen, blijkt nu uit een webdocumentaire: het aantal kankergevallen is er veel hoger dan in de rest van het land.