Eén mok bottenbouillon per dag kan al wonderen doen, en dan met name wanneer je lichaam wel wat extra voedingsstoffen kan gebruiken. Bijvoorbeeld in de herfst of winter, wanneer er veel virussen heersen, of wanneer je jezelf niet zo fit voelt.
Hoe vaak moet ik bottenbouillon drinken? Je kunt het elke dag drinken als je wilt. Voor een algemene ondersteuning adviseren wij circa 4 kopjes per week.
Elke dag een kop bouillon kan helpen om sterker de winter in te gaan”, aldus de Vlaamse bio-ingenieur Eric De Maerteleire tegenover het AD. “De drank bevat waardevolle elementen, onder meer de GAG-stoffen of glycosaminoglycanen.
Mergpijpjes en schenkel zijn perfect omdat ze veel beenmerg bevatten.Botten met nog wat vlees aan geven meer smaak aan je bouillon.Botten met veel bindweefsel bevatten veel collageen. Dit maakt de bouillon rijker en steviger.
Mergpijpjes bevatten namelijk veel natuurlijk beenmerg, ijzer, fosfor, vitamine A en onverzadigde vetzuren. Tegenwoordig worden mergpijpen ook veel gebruikt om krachtige bouillons te maken, welke weer een goede basis zijn voor soepen, sauzen of in andere gerechten.
Eén kopje Swanson's Chicken Bone Broth bevat 35 calorieën, 8 gram proteïne, <1 gram koolhydraten, <1 gram totale suikers en 350 milligram natrium. Het is vrij van vet, verzadigd vet en cholesterol . Het bevat ook 2% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid ijzer en 8% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid kalium.
Bottenbouillon zit vol met glycine en proline, die beide essentieel zijn voor het bevorderen van een gezond darmmilieu. Ze kunnen schade aan de darmwand aanzienlijk herstellen en verlichting bieden bij ontstekingen en andere spijsverteringsproblemen.
Gemiddeld is 12 uur trekken lang genoeg om een heel goede bouillon te maken. Je kunt er echter voor kiezen om de botten nog langer te laten trekken. Voor kippenbotten geldt dat je deze wel 24 uur op kunt laten staan, voor runderbotten zelfs 72 uur.
Bereiding. Zet in 5 stappen deze heerlijke Soep met mergpijp op tafel. Breng het water met wat zout aan de kook en voeg de benen en het vlees toe. Breng opnieuw aan de kook, schuim af en laat 2 uur zachtjes koken.
Bewaren. Een zelfgemaakte bouillon kun je goed afgedekt tot wel 5 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt hem natuurlijk ook invriezen: laat de bouillon dan nog verder inkoken tot hij licht stroperig is.
Daarnaast is van het belang dat u extra gaat drinken. Hoeveel u extra gaat drinken, bespreekt u met de PD-verpleegkundige. Het drinken van bouillon helpt tegen de duizeligheid en de daling van de bloeddruk.
Je lichaam kan te veel water niet aan. De nieren kunnen ongeveer 0,7 tot 1 liter water per uur verwerken. Als je meer dan dit drinkt, dan wordt de zoutbalans verstoord en dan kunnen je hersencellen uitzetten. Dit komt doordat ze meer water opnemen dan ze gewend zijn.
Een kop soep is standaard 250 ml, in een diep bord kan doorgaans ook 250 tot 350 ml. Dient de soep als voorgerecht bij een meergangendiner, dan is 150 à 200 ml ruim voldoende. Maak je een maaltijdsoep, voorzie dan 500 ml soep per persoon, of iets minder als er veel extra's in zitten.
Gebruik de bottenbouillon als basis voor pastasaus of risotto, in je soep, of als gezond drankje om jezelf een opkikker te geven. Dit is een populaire manier om de bouillon te gebruiken binnen het carnivoordieet: warm de bouillon op en voeg wat zout of bouillonpoeder toe.
Diëtist Kris Gillis trad haar bij dat bouillon inderdaad supergezond is: licht verteerbaar met veel vitaminen en mineralen, weinig calorieën en dus een ideaal tussendoortje.
Een mergpijp geeft extra smaak aan de soep. Je kunt de mergpijp een uur laten meetrekken in de bouillon. De mergpijp wordt daarna verwijderd. Je kunt het merg tevens gebruiken als smaakmaker in sauzen en pasteien.
Om een voedzame en heerlijke runderbouillon te maken, raden we aan om rundermergpijpen of runderossenstaarten te gebruiken . Deze botten bevatten veel merg en in tegenstelling tot andere runderbotten is het merg in het dijbeen gemakkelijk te bereiken.
Gezond en lekker in de soep
Echte mergpijpjes van gezonde dieren zijn heel gezond. De pijp zit vol gezonde vetten, eiwitten, calcium, magnesium en gelatine. Al deze voedingstoffen worden door veel mensen te weinig gegeten.
Gerechten met Ossenstaart
Voedingswaarde: Ossenstaart is een goede bron van collageen, wat kan bijdragen aan gezonde gewrichten en een gezonde huid. Het bevat ook belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer en vitamine B12.
Bouillon van botten – Botten en wat vlees, aromaten en groenten gedurende een lange tijd ( 12-24 uur ) laten sudderen om voedzame vitaminen, verbindingen en eiwitten uit zowel de botten zelf als de groenten te extraheren.
Welke botten zijn het beste voor botten bouillon? Je kunt botten van verschillende dieren gebruiken, zoals runderbotten, kippenbotten, of visgraten.Kies botten met veel gewrichten en bindweefsel, zoals schenkels, knieën, nekken of poten.
Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur zo laag mogelijk, maar laat het zachtjes sudderen. Laat het geheel onbedekt of gedeeltelijk afgedekt 4-6 uur sudderen. Haal het van het vuur, doe het deksel op de pan en laat het een nacht op het aanrecht staan . Schep 's ochtends het vet eraf, indien gewenst.
Velen zeggen minimaal 24 uur, of zelfs tot 72 uur. Hoe langer het op staat, hoe meer gelatine de bouillon straks bevat. (In een snelkookpan kun je de bouillon uiteraard sneller bereiden). Kijk tijdens het sudderen zo nu en dan in de pan.
De meest gezonde en lekkere bouillon is natuurlijk de zelfgemaakte variant, getrokken uit dierlijke of plantaardige ingrediënten. Een nadeel ervan is dat het flink wat tijd en geduld vergt om een lekkere bouillon te trekken die vol van smaak is.
Hoe meer botten hoe meer mineralen je in je bouillon/soep krijgt. Doe de botten in de pan met koud water, en voeg een eetlepel appelazijn toe. Door de appelazijn worden calcium, magnesium en kalium uit de botten gehaald, dat komt jou ten goede.