Frituurolie zuiveren kan op verschillende manieren, van filteren tot het gebruik van een eiwit- of maïzenamengsel om vuildeeltjes te binden. Het is belangrijk om dit regelmatig te doen om de levensduur van de olie te verlengen en de smaak van snacks goed te houden.
Hiervoor scheid je het eiwit van een ei. Giet het vervolgens voorzichtig in het nog hete frituurvet en schep het rustig met een schuimspaan rond in de pan. Na ongeveer 15 seconden is het eiwit volledig gestold en heeft het al het vuil opgenomen. Je kunt het eiwit nu weggooien en je frituurvet is weer schoon!
De e-mail die ik ontving, suggereerde in het kort het oplossen van gelatinepoeder in kokend water en het vervolgens door gebruikte frituurolie roeren en het een nacht laten staan . Terwijl de gelatine bezinkt en stolt, zou het onzuiverheden in de olie moeten opnemen, waardoor er schone olie overblijft.
Door oliefilters te gebruiken zorgt u ervoor dat uw frituurpan jarenlang gebruikt kan worden én frituurolie langer goed blijft. De filters halen vuil en oxidaties uit de olie, waardoor de pan flink wordt opgeschoond. Gebruikt u geen oliefilter, dan kan dit een onaangename smaak geven aan bijvoorbeeld de snacks.
De frituurolie moet worden vervangen voordat ze tekenen van kwaliteitsvermindering vertoont en na maximaal 10 keer gebruik, of minder als dit op het etiket wordt vermeld. Bij elke verversing moet alle olie vervangen worden en moet de friteuse worden gereinigd.
Laat de olie iets afkoelen (hij moet warm genoeg zijn om makkelijk te kunnen vloeien, maar niet heet). Zet een kom klaar met een zeef erin, bekleed met een schone katoenen handdoek (geen keukenpapier of koffiefilters, die raken snel verstopt). Giet de olie er langzaam doorheen. De handdoek vangt alle fijne kruimels en bezinksel op.
Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Ik was helemaal vergeten deze handige tip te delen ð Na het bakken in mijn gietijzeren pannen gebruik ik een oud filtermandje van een koffiepot. Je haalt het veertje eruit, plaatst er een koffiefilter in en giet de afgekoelde gebruikte olie erdoorheen in een lege fles . Zo worden alle kruimels en stukjes eruit gefilterd, waardoor de olie schoon blijft en klaar is voor hergebruik!
Snackbar's gebruiken meestal vloeibaar frituurvet of frituurolie van plantaardige basis (zoals zonnebloem- of arachideolie) met veel onverzadigde vetzuren, vanwege gezondheidsvoordelen en een krokant resultaat, zoals het "Verantwoord Frituren"-label aangeeft. Merken als Diamant en Remia MAXimum zijn populair in de horeca, maar ook Grenada Gold wordt veel gebruikt.
Bewaar de gebruikte olie in een luchtdichte, afgesloten verpakking gedurende maximaal 3 maanden . Voor de beste kwaliteit kunt u gebruikte frituurolie die u opnieuw wilt gebruiken, in de koelkast bewaren. Gooi de olie weg als deze troebel is, begint te schuimen of een onaangename geur, smaak of smaak heeft.
Restaurants reinigen hun frituurolie met behulp van een machine met filterpapier en filterpoeder , waardoor onzuiverheden die zich tijdens het frituren in de olie ophopen, worden verwijderd.
Plantaardige olie kan bederven door oxidatie als gevolg van blootstelling aan lucht, licht, hitte of verontreiniging, vooral oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten. Tekenen van bedorven olie zijn onder andere een onaangename of ranzige geur, een bittere of afwijkende smaak, een donkerder of troebel uiterlijk en een dikke of slijmerige textuur .
Frituurvet en (bak)olie kun je inleveren bij een inzamelpunt bij jou in de buurt. Giet het afgekoelde frituurvet terug in de originele verpakking of in een lege plastic fles. Is er geen inzamelpunt in de buurt? Lever het dan in bij de milieustraat van je gemeente.
Een papieren filter, zoals een koffiefilterzakje, werkt verreweg het beste en is zeker aan te raden om zo weinig mogelijk koolstofdeeltjes achter te laten. De olie hoeft niet gloeiend heet te zijn maar warm wordt zo'n filterzakje aanzienlijk sneller gepasseerd.
STAP 1: Giet de frituurolie in een lege fles. STAP 2: Was het deksel van de friteuse, indien toegelaten, in de vaatwas. Mag het niet in de vaatwas, laat dan weken in een teil met water en voeg sodakristallen en 2 à 3 vaatwastabletten toe. Laat indien mogelijk een nachtje weken.
Gezondere optie: Frituurolie bevat doorgaans meer onverzadigde vetzuren en minder verzadigde vetten dan frituurvet. Dit maakt het gezonder en een betere keuze voor klanten die letten op hun vetinname.
De frieten worden eerst gebakken in een frituurpan die op een veel lagere temperatuur is ingesteld, en vervolgens volledig afgekoeld. Daarna worden ze gebakken op een veel hogere temperatuur in 'gekruid' vet (nieuw vet is de vloek van elke frietkraam), en tenslotte royaal besprenkeld met niet-gebrouwen saus.
Onze top 5 beste frituurolies van 2026
We gebruiken 100% geraffineerde pindaolie om onze friet te bakken. Geraffineerde pindaolie veroorzaakt minder snel een allergische reactie dan koudgeperste olie. Voor mensen met een pinda-allergie wordt sterk geraffineerde pindaolie beschouwd als een veilig alternatief voor culinaire en voedingsdoeleinden.
Als je de filters van je friteuse regelmatig schoonmaakt, blijft de frituurolie langer goed en voorkom je onaangename geuren. Vul de gootsteen of een grote bak met heet zeepsop. Leg de filters in het water en schrob voorzichtig met een afwasborstel om vet en etensresten te verwijderen.
Filterpotten – Een filterpot wordt onder een frituurpan geplaatst, waardoor de olie via een filter in de pot kan worden afgevoerd . Draagbare apparaten – Net als een filterpot wordt een draagbaar filterapparaat onder de frituurpan geplaatst. Dit apparaat pompt elektronisch de olie eruit, filtert deze en voert hem terug in de frituurpan.
4 Filter de olie na gebruik
Frituurolie kun je meer dan één keer gebruiken, maar ook niet onbeperkt: na 6 à 8 keer frituren is de olie 'op' en vormen zich schadelijke stoffen bij verhitting.
De premium frituurolie van ALDI won de test met een gedeelde eerste plaats met Vandemoortele. Ze kreeg een mooie score van 8,5/10. “Deze olie is echt een meerwaarde voor lekkere frietjes. Ze zorgt voor een extra lekkere smaak en toch heb je nog voldoende smaak van de aardappel zelf”, besluiten Kurt en Sandra.
Kies voor enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, zoals olijf- en koolzaadolie , in plaats van verzadigde vetten, zoals boter en reuzel, om het risico op hart- en vaatziekten te minimaliseren.
Je wilt vooral sterk geraffineerde oliën vermijden, zoals zonnebloem-, soja-, maïs-, katoenzaad-, en sesamolie, vanwege hun hoge omega-6 gehalte dat ontstekingen kan bevorderen. Ook oliën met een laag rookpunt (lijnzaadolie) en sterk bewerkte margarines met transvetten moet je mijden voor verhitting. Kies voor minder bewerkte oliën zoals olijfolie (koud/laag verhitten), kokosolie, of dierlijke vetten met een goede herkomst voor bakken.