Je moet de cake volledig laten afkoelen in de pan voordat je hem eruit keert. Cakes zijn vrij broos wanneer ze uit de oven komen en een paar minuten afkoelen zal ze niet volledig laten opstijven. Het plaatsen van de pannen op een rooster is goed voor de luchtcirculatie en zal helpen om de cake sneller af te koelen.
Dus, voor een bakkerijwaardige cake zonder vervelende kruimels, geef je hem eerst een kruimellaag, doe je ongeveer een derde van je glazuur in een kom en bedek je vervolgens de hele cake met een lange, offset spatel, waarbij je overtollig glazuur terug in je kom schraapt. Blijf smeren en schrapen tot je cake volledig bedekt is.
Een ingezakte cake, of een exemplaar met vochtige randen of bodem: allemaal aanwijzingen die leiden naar het (te) kort laten afkoelen. De afkoeltijd is per baksel anders. Bij een cake kun je uitgaan van minimaal 30 minuten voordat je 'm aansnijdt.
zorg dat de cake koud is , ik zet de mijne meestal een paar minuten in de vriezer. Zorg er dan voor dat je glazuur ook lekker zacht is. Het helpt me ook om mijn glazuur op te spuiten en het dan met een paletmes uit te smeren.
Als u van plan bent om de cake die dag te glazuren, zet de cakes dan (nog steeds op het koelrek) in de koelkast en laat ze ongeveer 1-2 uur afkoelen of tot ze helemaal zijn afgekoeld . Ze moeten stevig en makkelijk te hanteren zijn.
Wanneer u een cake een nacht bewaart, moet u deze volledig afdekken om lucht te voorkomen en deze op de juiste temperatuur bewaren . Om dit te doen, kunt u uw cake eenvoudig in folie of plasticfolie wikkelen en in een luchtdichte container plaatsen. Zorg ervoor dat u uw cake een nacht in de koelkast bewaart.
Kan ik glazuur gebruiken op warme baksels? Het is beter om glazuur pas aan te brengen als je baksel is afgekoeld. Als het gebak te warm is, kan het glazuur smelten of van je gebak afglijden.
Als je de cake niet koelt, krijg je een niet-rechte cake.Hij kan scheef staan of zelfs inzakken , legt Smith uit. Warme cake is malser en breekt sneller. Maar als je de cake koelt, wordt het gebakken goed steviger, zodat het bestand is tegen glazuur, stapelen en verplaatsen.
Laat je cakelagen minstens 2 uur afkoelen, of liever nog een nacht. Als je je glazuur van tevoren hebt gemaakt, zorg er dan voor dat het op kamertemperatuur is voordat je begint. Een grote offset spatel en wat bakpapier zijn kleine investeringen die hun vruchten afwerpen.
Bewaar hem dan best ook onder een stolp om het gebak zo vers mogelijk te houden. Ook goed om te weten is dat, op kamertemperatuur, een met glazuur omhuld gebakje veel langer goed blijft dan eentje zonder. Glazuur helpt om het vocht vast te houden en fungeert als een beschermende barrière.
Laat afkoelen voordat je het omdraait
Wanneer je je cake uit de oven haalt, draai hem dan niet meteen om! Laat de cake in plaats daarvan tien minuten afkoelen in de pan. Plaats vervolgens het rooster over de bodem van de cake en draai de pan om. Kijk onder het rooster en kijk of de cake eruit is gevallen.
Het glazuur is straks kleefvrij, dat wil zeggen dat je het geglazuurde keramiek probleemloos kunt vastpakken en naar de oven kunt vervoeren. Laat het glazuur voor de brand goed drogen. Optimaal is een dag drogen.
Niet genoeg rijsmiddel: Rijsmiddelen, zoals bakpoeder of baking soda, helpen cakes te rijzen en luchtig te worden. Als er niet genoeg rijsmiddel in het recept zit, kan de cake zijn vorm niet vasthouden en kan hij uit elkaar vallen wanneer hij uit de pan wordt gehaald.
* Laat volledig afkoelen: Warme cake vergroot de kans dat het glazuur smelt en wegglijdt. Zorg ervoor dat de cake volledig is afgekoeld voordat u begint met het glazuurproces. * Egaliseer de lagen: Ongelijke lagen creëren een onstabiel oppervlak voor het glazuur. Gebruik een lang gekarteld mes of een taartegalisator om ervoor te zorgen dat elke laag plat is.
Gebruik bij voorkeur maar één glazuur per keer. Hoe meer verschillende glazuren je tegelijk gebruikt, hoe groter de kans dat er eentje uitdroogt of begint te schiften. En hoe groter de kans dat je twee glazuren met elkaar verwart.
Ik vind het fijn om mijn cakelagen ongeveer 20 minuten in de vriezer te laten afkoelen voordat ik een cake decoreer , zodat ze koud aanvoelen. Dit vermindert kruimelen en maakt ze veel makkelijker om te stapelen en te glazuren.
Onze aanbeveling over hoe lang je een cake moet laten afkoelen voordat je hem glazuurt, is om 2-3 uur te wachten tot je cake helemaal is afgekoeld. Voeg dan een kruimellaag toe en zet de cake tot 30 minuten in de koelkast. Als dat eenmaal is gebeurd, kun je naar hartelust glazuren.
Je cakes zijn veilig uit de weg totdat je klaar bent om te decoreren. Je kunt je cakes langzaam ontdooien in de koelkast of op het aanrecht terwijl je je glazuur klaarmaakt. Wees echter niet te snel : zorg ervoor dat je lagen ongeveer half ontdooid zijn voordat je glazuur aanbrengt .
In mijn ervaring kan het helpen om te wachten tot het 100% is afgekoeld, en zelfs de individuele cakelagen in te pakken en in te vriezen als je dat doet. Als je eerst een kruimellaag glazuur aanbrengt, kun je het invriezen en daarna nog een laag glazuur toevoegen om de kruimels te verbergen.
Lijm het aan elkaar met glazuur
Laat in plaats daarvan glazuur dubbel werk doen als lijm om de stukken cake bij elkaar te houden. Botercrème en mascarpone zijn de beste opties. Waarschuwing: Deze methode is voor cake die in twee of drie grote stukken is gebroken, niet voor veel kruimels (daar zijn cake pops voor!)
De oventemperatuur is te hoog . Als de bovenste korst zich vormt en hard wordt voordat de cake is gerezen, zal het midden proberen door de korst heen te duwen terwijl deze verder bakt, waardoor deze kan barsten en mogelijk bol kan worden. Controleer uw oven met een oventhermometer en verlaag de temperatuur dienovereenkomstig als deze heet is.
Bakken van glazuur
Bij glazuur bakken verloopt het bakproces iets anders. Stook de oven in 4 uur tot 450 graden. Vervolgens kun je de oven in eigen tempo doorstoken tot de max temperatuur. Hier laat je de oven zo'n 10 tot 20 minuten opstaan.
Tandglazuur versterken
De eenvoudigste manier om je tandglazuur te beschermen en te versterken is door je tanden te poetsen met een tandpasta die fluoride bevat. Dit verwijdert bacteriën en zuren die je glazuur over een langere periode afbreken. Remineralisatie kan ook zorgen dat het weer opbouwt.
Cake moet helemaal zijn afgekoeld voordat je hem decoreert. Als je hem in de koelkast zet, laat hem dan eerst afkoelen tot kamertemperatuur en wikkel hem dan strak in plasticfolie. Zet hem een nacht in de koelkast en decoreer hem dan.