Edamame. Wij houden van deze heerlijke groene knabbel dingen. Maar aangezien een sushi restaurant vaak moeilijk uitspreekbare gerechten heeft, doe je deze nooit meer fout! De juiste uitspraak is eh-dah-mah-meh.
Sojaboon/Edamame
De sojaboon dient meestal als basis voor sojaproducten. Maar de eetbare versie van deze boon wordt ook wel 'edamame' genoemd en kom je vaak tegen in Japanse restaurants. Dit zijn de jonge, nog niet rijpe peulen met daarin de boontjes van de sojaplant.
Edamameboontjes hebben een hoge voedingswaarde. Ze zijn rijk aan eiwit, ijzer, omega-3-vetzuren en calcium en daarom een ideale groente voor vegetariërs en veganisten. Daarnaast zitten er veel vezels en vitamine A en C in.
moeilijke naam, met een makkelijke uitleg. Het zijn namelijk jonge sojaboontjes en die boontjes hebben wij vast voor je gedopt.
Eet de edamame met de hand. Sluit je tanden om een van de boontjes in de peul en 'pop' hem in je mond. Herhaal met de overige boontjes. De peul eet je niet op.
Edamame moet je eerst 8-10 minuten koken. Let op: met schil en al! Pas daarna kun je de boontjes eruit halen. Houd de kooktijd in de gaten, zeker als je van de stevige bite houdt.
U dient de bevroren edamame bonen eerst kort (6 – 8 minuten) te koken of te roerbakken in een beetje plantaardige olie. Door lime, zout of chilipeper toe te voegen brengt u de bonen verder op smaak.
Je spreekt het uit als: eh·duh·maa·mee. Het is een Japanse benaming voor verse jonge sojaboontjes. Je hebt ze misschien wel eens gezien bij een Japanse maaltijd of in een kleurrijke poké bowl. Edamame wordt veel gegeten in Japan en China en komt ook vaak uit Azië of Zuid-Amerika.
Seidell: “Klopt, maar om daarvan te profiteren moet je ze wel eerst voldoende verhitten: koken of stomen. In rauwe bonen zit namelijk de natuurlijke gifstof lectine. Als je te veel lectine binnenkrijgt, word je misselijk, krijg je buikpijn, koorts en diarree.
In rauwe peulvruchten, zoals sojabonen, komt de natuurlijke gifstof lectine voor. De hoeveelheid lectine in verse sojabonen is niet precies bekend. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Het advies is om verse sojabonen uit voorzorg 6 tot 8 minuten te koken voor je ze eet.
De edamame boontjes die je bij Groentebroer.nl kunt bestellen zijn ook wel bekend als peulvruchten van een sojaplant. De bonen zelf zijn klein, rond en groen van kleur. Deze bonen zijn zeer gezond, omdat ze vol zitten met eiwitten, vezels, ijzer en calcium!
Edamame boontjes kan je kopen bij Aziatische speciaalzaken, zoals toko's, maar ook steeds vaker bij de supermarkt. Eigenlijk koop je ze standaard ingevroren waarbij ze al uit de peul zijn. Je kan ze echter ook in de peul kopen, maar deze zijn vaak wat lastiger vindbaar.
Wil je ze vervangen? Gebruik dan een andere boon naar keuze of kies voor doperwten. De smaak van je gerecht zal natuurlijk wel iets veranderen.
Hoe te gebruiken? Van gedroogde sojabonen wordt sojamelk gemaakt. De toepassingen voor sojamelk zijn net zo divers als die voor koemelk, tot en met aan kaas (=tofu) maken toe. Alleen is de smaak van sojamelk voor veel westerlingen nog vaak een brug te ver: een beetje stroef en melig.
Lectine kan toch gevaarlijk zijn
Meerdere werknemers kregen last van braken en diarree. Gelukkig was de volgende dag alles weer in orde. De oorzaak was de grote hoeveelheid phytohaemagglutinine in de kidneybonen, wat een lectine is. Slechts 5 rauwe bonen kunnen al een giftig effect hebben.
OOGST / BEWAREN
Je kunt de boontjes ook invriezen, rauw of 2 minuten geblancheerd, met peul of alleen de boontjes (zoals je ook bij doperwten doet). Als je naar een wat grotere toko gaat kun je daar sojabonen in de vriezer vinden; ze zijn dan in de peul ingevroren.
De edamame sojaboon is de onrijpe peulvrucht van de sojaplant, waar een rijtje vers glimmende sojaboontjes in zit. De groene sojaboon staat bekend om zijn hoge voedingswaardes waaronder vezel, eiwit, ijzer en omega 3-vetzuren. Niet voor niets zijn ze populair bij vegetariërs en veganisten.
De peulvrucht soja is rijk aan tal van componenten die ons kunnen beschermen tegen hart- en vaatziekten. Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren.
Het zijn kleine groene boontjes, die groeien in een groene peul. De schil is niet te eten, je eet dus alleen de boontjes eruit.
De peulen zelf kun je niet eten, maar de boontjes erin wel. Ze zijn (gekookt in water met een beetje zout) fris en knapperig en heerlijk als snack of in een (Japanse) maaltijd samen met andere groenten.
Ontdooi en verwarm de boontjes een aantal minuten in de microgolfoven of in kokend water op het vuur. Besprenkel met zout (fleur de sel). Laat wat afkoelen. Duw de boontjes met je vinger uit de peul of zet er je tanden in.
Kies of je ze warm of koud wilt eten. Ik vind warm lekkerder. Strooi wat zout en peper over de sojaboontjes en serveer ze.
Er zitten 151 kilocalorieën in 1 opscheplepel (60 gram) sojabonen. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'sojabonen'? In onze caloriechecker hieronder kom je te weten hoeveel vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels erin zit.
De peulen zelf kun je niet eten, maar de boontjes erin wel. Ze zijn (gekookt in water met een beetje zout) fris en knapperig en heerlijk als snack of in een (Japanse) maaltijd samen met andere groenten.