Volgens Numberphile is de wetenschappelijk correcte manier om een taart te verdelen, door eerst een rechte plak uit het midden te snijden. Dus niet puntje voor puntje, of in eerst doormidden en in kleinere stukken. Vervolgens haal je voorzichtig de plak eruit en kun je de twee helften weer tegen elkaar aan schuiven.
Met een scherp mes ben je al op de helft, voor de andere helft heb ik een simpel trucje. Namelijk heet water. Je zet de kraan aan en wacht tot het water goed heet is, houd je mes onder de kraan tot ook het lemmet goed heet is. Maak hem droog met een keukenpapiertje en snijd gelijk de taart aan.
Zet de taartbodem op een stuk bakpapier. Snijd de taartbodem rondom in met een mesje (ongeveer 2 cm diep). Snijd daarna met een stukje garen, ijzerdraad of een groot mes de taartbodem door. Schuif tussen de twee taarthelften het tweede stuk bakpapier.
Snij een “V” vorm (punt, driehoek), waar de onderste punt van “V” in het midden van de taart zit. Op deze manier hoef je maar twee keer te snijden, en wordt het stukje makkelijker te verwijderen van de taart. Het stukje hoeft niet groot te zijn – jullie hebben letterlijk maar twee hapjes nodig.
Zorg ervoor dat alle taarten op een taartkarton staan. Deze kartons zijn geschikt voor een taart tot en met 3 lagen. Ga je meerdere en grotere taarten stapelen gebruik dan cakeboards. Zet de onderste taart op een drum die groter is dan de taart.
Voor deze stapel heb ik de ronde bakvormen van PME gebruikt, in de maten 25 cm, 17,5 cm en 12,5 cm. Bij het bakken van de 25 cm heb ik een bloemennagel in het beslag gezet, zodat de taart gelijkmatig gaar wordt.
Haal de springvorm uit de koelkast en begin met het eerste laagje kwarktaart. Gevolgd door kleur nummer 2 en kleur nummer 3. Doordat kwark zwaar is zakt het niet door de andere kleur heen en kun je gewoon gaan stapelen.
Zorg dat je eieren op kamertemperatuur zijn en mix echt 10 minuten op de hoogste snelheid. Kijk hoeveel je biscuit weegt en neem 80% van dat gewicht in botercrème. Dus voor elke 100 gram biscuit, neem je 80 gram botercrème.
Het maken van de taart
Begin maximaal 2 dagen van tevoren met het vullen en decoreren van de taart, een dag van tevoren kan natuurlijk ook. Dat hangt maar net af van hoeveel tijd je nodig hebt. Op de tweede of derde dag voor de deadline haal je 's avonds de taarten en vullingen uit de vriezer.
Biscuittaarten kun je met veel verschillende dingen vullen. Kies vooral uit wat je zelf lekker lijkt. Ga bijvoorbeeld voor een combinatie van slagroom met jam en maak een klassieke slagroomtaart of gebruik een met mokka-extract op smaak gebrachte botercrème voor een mokkataart.
Een broodmes is een getand mes om brood, gebak en fruittaarten te snijden. De tandjes kunnen een zachte of een scherpe golving hebben. Geef de voorkeur aan een broodmes met een zachte golving, dan snijdt scherper en je krijgt minder kruimels.
Botercrème of Crème Chantilly met een smaakje
Daarnaast is crème chantilly ook iets luchtiger dan botercrème. Toch kun je allebei deze cremes prima gebruiken voor het vullen (en afsmeren!) van je biscuit taart.
De betere methode
Zoals wiskundige Brady Haran in de video hieronder uitlegt: de beste manier om je cake te snijden, is de manier waarmee je zo min mogelijk van de binnenkant open legt. Door de cake niet in punten te snijden, maar als het ware in “repen”, kun je de overgebleven cake vervolgens weer bij elkaar schuiven.
Voor het verstevigen van een taart gebruik je taart deuvels of chocolade sticks. Je moet dit zien als het heiwerk voor een huis. Dit druk je in de taart, zodat de volgende laag hierop kan steunen en je taart niet inzakt.
In de koelkast blijft taart zo'n 2 – 3 dagen goed. Zorg er wel voor dat je hem goed afdekt onder een taartstolp of in een taartdoos, zodat de geurtjes van ander eten in je koelkast niet in de taart trekken. Ook invriezen kan heel goed bij taart. Doe de taart in de taartdoos en verpak die in een plastic zak.
Omdat de meest smaak van de vulling komt, gebruiken we 4 dunne lagen biscuit royaal gevuld met 3 lagen crème. Voor Amerikaanse smaken is de smaak cake net zo belangrijk als de smaak crème. Daarom zijn de verhoudingen ook aangepast. Voor deze taarten gebruiken we 3 lagen cake met 2 lagen vulling ertussen.
Botercrème wordt veel gebruikt om taarten of gebakjes mee af te werken en te vullen. Met dit basisrecept maak je een Italiaanse meringue botercrème. Doordat je als basis een Italiaanse meringue gebruikt wordt de botercrème luchtiger en lichter dan de crème op basis van banketbakkersroom.
Hagelslag/Nogatine op een baan van zilverfolie strooien. Bovenkant van de taart nog niet afsmeren. Pak de taart tussen je twee handen (een hand op de bovenkant andere op de onderkant) en rol hem zo over de hagelslag/nogatine. Het zit er dan mooi op.
De rietjes ondersteunen de tweede taart. Zet die er voorzichtig bovenop en druk een beetje aan. Steek hier weer een paar rietjes in, knip af en zet de bovenste taart erop. U heeft zelf een stapeltaart gemaakt.
Laat de taart minstens 15 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Doe je dat eerder, dan heb je een grotere kans dat je taart kapot gaat. Laat hem daarna afkoelen op het rooster van je oven, dit is ideaal omdat de warmte aan de onderkant zo ook goed wegkan.
Een taartring wordt gebruikt voor het vullen of decoreren van taarten, gebakjes en desserts. Je kunt de ring op een schaal of schotel plaatsen en vervolgens de ingrediënten eenvoudig toevoegen. Vervolgens zet je het geheel in de koelkast zodat bij voorbeeld bavarois of kwark kan opstijven.