Het is belangrijk om een fles port op de juiste manier te bewaren. Je sluit hem het beste af met de originele stopkurk en bewaart hem op constante temperatuur. Dat gaat uiteindelijk het beste in de koelkast, want de koele temperatuur zorgt ervoor dat de port minder snel oudert.
Bewaar de port op een plek met een constante temperatuur. Het beste is in de koelkast. De lage temperatuur zorgt er namelijk voor dat de wijn minder snel veroudert. Als je de port wil schenken, is het belangrijk om deze wel op temperatuur te laten komen, nadat de port uit de koelkast is gehaald.
Er zijn meerdere manieren om port goed te bewaren. Het meest makkelijke is een kelder, deze voldoet namelijk aan de voorwaarden. De voorwaarden voor bewaren zijn: – Een bijna constante temperatuur tussen de 10 en 15 graden.
Wil je je port echt lang kunnen bewaren? Kies dan voor een Tawny of een Colheita. Dit soort wijnen hebben een houtlagering ondergaan waardoor ze al in contact zijn geweest met zuurstof. Die schrikken niet zo bij het openmaken en kun je daarom meestal twee tot drie maanden bewaren.
Tawny is onze favoriete portsoort; je proeft karamel, vijgen, en veel meer diepte dan een ruby. Je drinkt 'm het lekkerst bij een temperatuur van zo'n 13 tot 16 graden. Maar tegenwoordig zijn er ook porthuizen die tawny's maken die je beter koud kan drinken.
De drank smaakt minder sterk, is bitter of zuur. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Een Tawny is dieper en rijker van smaak, doordat deze langer op vat rijpt dan een Ruby. De port is lichter van kleur en kent tonen van gedroogd fruit, karamel en noten. Hoe ouder een Tawny is, hoe meer smaken van karamel, chocolade en noten naar boven komen.
Port drink je als aperitief, als digestief of gewoon zo. Als aperitief kan Port gedronken worden met een amuse van vis of zeevruchten, of gebaseerd op peulvruchten met noten. Als digestief is Port lekker met een klein kaasplankje of met een zoet toetje (crème brulée).
De Tawny variant is bruinrood, ook gemaakt van blauwe druiven, maar wordt gekenmerkt door de smaak van kruiden en specerijen. Een Tawny Port is vaak beter blootgesteld aan zuurstof en kan langer bewaard worden, zo'n 3-4 weken.
PORT IN HET KORT
Port, ook wel portwijn of porto genoemd is een zoete en versterkte wijn uit Portugal met een alcoholpercentage van 18-20%. Door de zoete smaak wordt port voornamelijk als aperitief, digestief of dessertwijn gedronken.
Algemeen geldt dat hoe hoger het alcoholpercentage is, hoe minder erg het is als de drank over de datum is, mits hij koel en donker bewaard is. Zo zijn licht alcoholische dranken vaak enkele weken tot maanden geschikt voor consumptie, maar kun je sterk alcoholische dranken vaak jaren na dato nog probleemloos drinken.
Colheita is Portugees voor 'vintage'. Dit is, net als een Vintage port, een port van één jaargang. Het verschil is echte dat een Colheita langer dan zeven jaar in houten vaten gerijpt is. Op het etiket staat naast het oogstjaar het jaar van botteling.
Goed passende gerechten en hapjes bij Tawny port zijn diverse gedroogd fruitsoorten (vooral abrikozen), crème karamel, walnoten, perentaartje, broodpudding, rijstepap, aardbeien, scherpe cheddar kaas, crème brûlée of bitterzoete chocolade desserts of licht verwarmd en besprenkeld over vanille-ijs.
-Vintage Port: ook wel “the king of ports” genoemd is de duurste en krachtigste port. Slechts 1% van alle port komt als vintage port op de markt. Het is een blend van wijnen van verschillende quinta's maar uit één oogstjaar en wordt ongefilterd gebotteld nadat ze twee tot drie jaar in eiken houten vaten hebben gerijpt.
Een Vintage Port is erg krachtig van smaak. Deze ruby achtige port heeft smaken van rijp donker fruit en cassis. Dit krachtige moet ook terugkomen in de kaas om tegenwicht te bieden tegen de sterke port. Kies hier voor een pittige zachte kaas, zoals blauw schimmelkaas, rijpe Camembert, of Stilton.
Wat zijn nog meer verschillen tussen Port en Sherry? Het grootste verschil is dat sherry uitsluitend van witte druiven wordt gemaakt, terwijl port zowel van rode als van witte kan worden gemaakt (hoewel port bijna altijd met rode druiven wordt gemaakt).
Een oude wijn zal echter nooit slecht voor de gezondheid worden! Gebruik te oude wijn liever niet voor sauzen en stoofschotels als het recept wijn vermeldt. Het is dan een ingredient van mindere kwaliteit, en daarmee maak je geen goede gerechten. Wel is het mogelijk om de wijn te gebruiken als azijn.
Een geopende fles wijn ontwikkelt zich snel: na 3-4 dagen zijn de meeste wijnen geoxideerd. Bij rode wijn is de smaak na 1 dag al niet meer lekker. Wijn verliest namelijk aroma en de smaak wordt steeds zuurder. U wordt echter niet ziek van het drinken van wijn dat eigenlijk niet meer goed is.
Tawny: taankleurig, zacht en complex
Het hout zorgt niet alleen voor de diepe taankleur, maar geeft de Tawny port ook steeds meer smaak. Die is zachter en complexer dan de Ruby. U proeft onder andere karamel, noten en een vleugje chutney.
Aged Tawny
Goede kwaliteit Port wijn met de toestemming van leeftijd aanduiding. De leeftijdsaanduiding kan zijn 10 jaar oud, 20 jaar oud, 30 jaar oud of meer dan 40 jaar oud. Deze Port is een tawny verkregen uit een mengsel van Ports uit verschillende oogstjaren.