Dit wordt vaak gedaan door in de kaas te prikken met dunne naalden of spiesjes. De blauwe schimmel rijpt dan in de luchttunnels en ontwikkelt smaak naarmate deze ouder wordt. De meeste schimmelbevattende kazen hebben 3 tot 6 maanden nodig om te rijpen.
Voor de eerste rijping heeft de kaas een ruimte nodig met 52-53F 80% vochtigheid en verse luchtuitwisseling ten minste een of twee keer per dag . 3 dagen later (rond dag 11 op deze foto) kijk of er een respectabele hoeveelheid blauw ontstaat. Zodra u ziet dat dit blauwe oppervlak zich ontwikkelt, moet de kaas worden belucht.
Soorten blauwe kaas
De meest bekende voorbeelden van blauwe kazen zijn Roquefort, Blue Stilton en Gorgonzola, maar in de loop der jaren is het aanbod in soorten sterk toegenomen.
Blauwe kaas
Om te bepalen of de kaas écht niet meer goed is moet je vooral naar het romige deel kijken. Wanneer dit roze of groen van kleur is in plaats van wit, is de kaas waarschijnlijk niet meer goed. Gelukkig duurt het vaak heel lang voordat blauwe kaas bederft.
Dit wordt vaak gedaan door in de kaas te prikken met dunne naalden of spiesjes. De blauwe schimmel rijpt dan in de luchttunnels en ontwikkelt smaak naarmate deze ouder wordt. De meeste schimmelbevattende kazen hebben 3 tot 6 maanden nodig om te rijpen. Bij blauwe kaas gebeurt dit van binnenuit.
Als u tekenen van bederf op uw blauwe kaas opmerkt, moet u deze onmiddellijk weggooien. Met name wazige witte, groene, roze of grijze vlekken die op het oppervlak van blauwe kaas groeien, kunnen erop duiden dat deze bedorven is. Bovendien kan kaas die een sterke geur ontwikkelt die lijkt op ammoniak, bedorven zijn.
Ja, blauwe kaas kan een goede bron van calcium, eiwitten en vitaminen zijn, maar het moet met mate geconsumeerd worden vanwege het hoge vet- en zoutgehalte.
Een kaas die simpelweg als 'blauw' wordt bestempeld, is doorgaans intenser van smaak, zouter en minder romig dan Gorgonzola . In de meeste recepten kunt u echter de ene kaas vervangen door de andere. Bovendien doen ze het allebei uitstekend op een kaasplank.
Bij blauwe schimmelkazen mag je de korst in de regel altijd opeten. Dat is ook zo bij geitenkaasjes met een 'wit vachtje' zoals de Crottin de Chavignol. Het gaat daar trouwens vaak niet om een schimmel, maar om een ongevaarlijke gist. Ook hier geldt: bij twijfel, proef even.
Het ombouwen van een normale of slaapzaalformaat koelkast is een goede manier om kaas thuis te laten rijpen . De temperatuur in een koelkast kan eenvoudig worden geregeld met een regelaar zoals onze koelkastthermostaat. Sluit hem gewoon aan en stel de temperatuur in op 52-55F.
Vermijd zout brood beleg zoveel mogelijk. Vleesbeleg met veel zout zijn: rookvlees, rauwe ham, cervelaatworst, bacon en salami. Ook kaas is zout. Minder zoute kaassoorten zijn: Milner-minder zout, Maaslander en smeerkazen van Slankie of La Vache qui rit.
De rijpingstijd varieert van 4 weken tot 28 maanden, afhankelijk van de kaassoort (tabel 1). Het rijpen van kaas is een langzaam en duur proces dat niet volledig voorspelbaar of controleerbaar is.
Terwijl de wrongel tot wielen wordt gevormd, wordt er een blauwe kaasschimmel (Penicillium roqueforti) aan de kaas toegevoegd voordat deze 60 tot 90 dagen mag rijpen. Tijdens het rijpingsproces wordt de kaas doorboord met roestvrijstalen staven die zuurstof in het midden van het wiel laten en de schimmel aanmoedigen om te groeien.
Gorgonzola is door de zachte en fijne textuur perfect te gebruiken in veel verschillende recepten. Gorgonzola smelt bijvoorbeeld heerlijk over een pasta en komt goed tot zijn recht in salades. Ook met vlees werkt deze blauwe kaas goed: laat de Gorgonzola bijvoorbeeld smelten over runder-, varkens- of kippenvlees.
een bron van voordelen. Roquefort is een blauwaderkaas gemaakt van rauwe, volle schapenmelk en biedt een voorraad vitaminen en voedingsstoffen die gunstig zijn voor het lichaam en vitale processen . Het calcium- en fosforgehalte bevordert de mineralisatie van botten en tanden en de regeneratie van weefsels.
Vragen over kaas bewaren
Geopend zijn harde kazen ongeveer 2 weken houdbaar. Half harde zijn in de koelkast 2 maanden houdbaar en geopend 2 weken. Zachte kazen zijn het minst lang houdbaar, in de originele verpakking zijn ze 1 tot 2 weken houdbaar.
Blauwe kaas is een smakelijke gefermenteerde kaas met karakteristieke blauwe aderen of marmering. Het proces van het maken van blauwe kaas omvat het mengen van Penicillium roqueforti schimmelculturen met melk om het fermentatieproces te starten. Blauwe kaas is rijk aan calcium, wat essentieel is voor gezonde tanden en botten.
Tijdens de World Cheese Awards – die werden georganiseerd in Bergamo in Italië – was het een Amerikaanse kaas die er met de winst vandoor ging. De Rogue River Blue, een blauwe kaas uit Oregon, werd verkozen tot allerlekkerste der kazen.
Onderzoekers hebben bewezen dat het daadwerkelijk goed voor je is. Samen met andere oude kazen is blauwe kaas geweldig voor je darmgezondheid en dus je algehele welzijn. Kaas is een van de voedingsmiddelen die veel diëters in het nieuwe jaar laten staan, omdat ze denken dat het calorierijk is vanwege het hoge vetgehalte en dat het gewichtstoename veroorzaakt.
Neem magere zuivelproducten
Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Sommige schimmels worden gebruikt om bepaalde soorten kaas te maken, waaronder (Roquefort, blauw, Gorgonzola, Stilton, Camembert en Brie). De schimmel op deze kazen is veilig om te eten . Schimmel op andere soorten kaas zou er niet moeten zijn. Gooi alle zachte kaas weg die schimmel vertoont.
Kaas zoals cheddar, Zwitserse, Parmezaanse, Camembert, Münster, Provolone, blauwe kaas, Edam en Romano, vriezen goed in vanwege hun lage vochtgehalte. Deze kaassoorten kun je in stukken snijden en strak in bakpapier en plasticfolie verpakken voordat je ze in een afsluitbare plastic zak doet.
Blue cheese crumbles zijn een populaire keuze om een salade mee te garneren of om een zelfgemaakte blue cheese dressing mee te maken. Maar deze crumbles kunnen vaak sneller bederven dan een groot stuk blue cheese -- ongeveer een week na opening .
Een ongeopende gorgonzola container blijft tot 3-4 weken goed in de koelkast. Gedurende deze tijd zal het verder rijpen, dus laat het niet langer dan 4 weken goed blijven. Eenmaal geopend, zou je alle gorgonzola binnen een week moeten opmaken.