Koop vers en in kleine hoeveelheden: Een van de geheimen van een fantastische kop koffie is de versheid. Verse koffie die recentelijk is gebrand en verpakt, heeft minder tijd gehad om vetten naar het oppervlak te brengen, waardoor de kans op een vette textuur aanzienlijk vermindert.
MIX MET EEN LICHTER GEBRANDE SMAAK .
Een effectieve manier om olieachtige koffiebonen te drogen is om ze te mengen met een lichtere branding. Doe de bonen gewoon in een luchtdichte keramische container en draai de container goed rond om de oliën gelijkmatig te verdelen.
Strategieën om vette koffiebonen te vermijden
Ten eerste, houd je aan medium of medium-donkere roasts . Deze roast levels zitten op het ideale punt tussen smaak en minimale olie. Bekijk de bonen vervolgens goed voordat je ze koopt. Zijn ze glanzend en glad?
Wanneer koffie wordt gebrand, wordt de cellulaire structuur van de boon poreuzer en wordt de boon minder dicht, omdat vocht de boon verlaat en chemische reacties plaatsvinden tijdens het brandproces . Deze meer open en poreuze structuur zorgt ervoor dat oliën die van nature in koffie voorkomen, naar het oppervlak kunnen reizen.
Wanneer de koffiebonen een tweede keer poppen, gaan de bonen zweten.Door dit zweten vormen de vetten een soort laagje om de koffieboon. Hoe langer de bonen zweten, des te meer vet eruit de boon komt. Ook na de branding kunnen de bonen nog gaan zweten door grote temperatuurwisselingen bijvoorbeeld.
Door vetten aan je koffie toe te voegen, vertraag je de opname van cafeïne in je systeem en verleng je de effecten ervan . Het voordeel hiervan is dat je meer waar voor je geld (of mok) krijgt en je kunt hiervan profiteren als je graag wat Joe drinkt voor een work-out.
Vette koffiebonen zijn duurkoop? Alle koffiebonen in de supermarkt zijn duurkoop waarbij de bekende merken zoals Illy en Lavazza de ergste zijn. Deze zijn niet alleen vettig maar ook nog eens heel duur voor de kwaliteit die je krijgt.
De olie is van nature aanwezig in de boon en wordt geëxtraheerd tijdens het roosteren . Na de tweede "crack" (de boon barst letterlijk onder druk), of na ongeveer 16 minuten koken (zie onze blog over roosteren), begint de olie zich een weg te banen naar het oppervlak van de boon.
Zondrogen is een van de oudste en meest traditionele methoden om vocht uit koffiebonen te verwijderen. Deze methode houdt in dat de koffiebonen in de zon worden uitgespreid en op natuurlijke wijze worden gedroogd. Zondrogen is een langzaam proces; het kan meerdere dagen duren voordat de bonen volledig zijn gedroogd.
Zoals we eerder al aangaven, breekt decaffeïne het organische materiaal in koffie af, wat zorgt voor een poreuzere celwand. Hierdoor ontsnapt vocht gemakkelijker tijdens het brandproces en zal olie na het branden naar de oppervlakte stijgen, zelfs als de koffie licht is gebrand .
Ga voor een lichtere branding en de meest verse bonen. Hoe donkerder de branding, hoe meer olie. Ook worden oudere bonen vaak olieachtiger.
Als koffiebonen worden geroosterd, komen de oliën vrij uit de bonen als gevolg van de hitte. Wanneer de oliën het oppervlak van de bonen bereiken, kunnen ze zich verspreiden en een dunne laag vormen die de bonen een glanzende glans geeft . De mate van roosteren heeft een grote impact op hoeveel koffieolie er wordt geproduceerd.
Zuurstof is verreweg de grootste vijand van koffie, maar vocht is ook niet bevorderlijk voor de versheid van koffie. Daarom is het bewaren van koffie in de koelkast onverstandig.
Strooi bij een verse vetvlek eerst keukenzout, waspoeder of talkpoeder erop, en laat dit het vet zoveel mogelijk opzuigen. Klop daarna het restant zout/waspoeder/talkpoeder eraf, en smeer de vlek in met onverdund afwasmiddel. Doe het kledingstuk vervolgens in de was zoals je het normaal zou wassen.
Koop een tweede grinder (het hoeft niet duur te zijn), speciaal voor uw olieachtige bonen . Zelfs als uw koffiezetapparaat een ingebouwde grinder heeft, is het beter om uw bonen te malen en vervolgens de koffiedik in de machine te stoppen. Hierdoor gaat uw machine jarenlang mee met goed onderhoud.
Droogfase
Deze fase is belangrijk omdat het vochtgehalte dat groene koffiebonen bevatten, dat ongeveer 8 tot 12% is, moet worden gedroogd voordat ze kunnen worden geroosterd. Dit proces duurt meestal 4 tot 8 minuten en kan worden uitgevoerd met een traditionele trommelbrander.
Je hoeft alleen maar de bonen in een luchtdichte keramische container te doen en de container goed te schudden om de oliën gelijkmatig te verdelen . Na verloop van tijd zullen de lichter gebrande bonen wat van de olie van de olieachtige donker gebrande bonen absorberen.
Hoewel deze methode nog in de kinderschoenen staat, is de meest voorkomende manier om groene koffie te hydrateren het weken van de bonen in schoon, zacht water (wat betekent dat het weinig tot geen opgelost calcium of magnesium bevat) in ontsmette containers.
Het herkennen van olieachtige koffiebonen is eigenlijk heel eenvoudig. Open het pakje en kijk erin.Als de bonen olieachtig zijn, zul je dat zien . Je kunt ook even ruiken en misschien kun je het ruiken: Zoals al eerder vermeld, hebben donkere en olieachtige brandingen een rook- en houtskoolaroma.
Enzymen en zuurstof breken olie af en zetten het om in kooldioxide. Wanneer de olie is opgelost, sterven de micro-organismen af en blijft het beton schoon en olievrij.
Wat eruitziet als vocht is eigenlijk natuurlijke olie van de koffiebonen , die tijdens het roosteren naar de oppervlakte kan lekken. Die olie die je ziet is een belangrijk onderdeel van waarom koffie ruikt en smaakt zoals het doet.
Karameliseren; Van 170° – 200° C beginnen de suikers in koffie te karamelliseren, waardoor de suiker bruin wordt en aromatische en zure verbindingen vrijkomen . Tijdens het branden wordt het meeste sucrose omgezet in gekarameliseerde verbindingen, maar als je de koffie licht brandt, zullen de zuur smakende verbindingen niet afbreken.
Zoals benoemd bevat iedere koffieboon oliën, maar de ene koffieboon meer dan andere. Zo bevatten Arabica koffiebonen minder oliën dan bijvoorbeeld Robusta koffiebonen. Maar vette koffiebonen zijn niet altijd Robusta koffiebonen.
Elke koffieboon die een milde of medium branding heeft, zal niet de olieachtigheid hebben waar u zich zorgen over maakt en eigenlijk zijn de meeste donkere brandingen ook niet olieachtig. Deze Gevalia "Traditional Roast" is een milde/medium branding en is helemaal niet olieachtig.
Vette koffiebonen herken je aan een glanzend olielaagje op de koffieboon. Wanneer deze olie niet op een enkele maar op heel veel bonen in een zak zit, spreek je van vette koffiebonen.