Dat kunt u doen door de rijst langer te laten garen. Maar niet op een te hoge temperatuur, want anders kan het aanbranden. Laat hierbij de deksel van de pan, zodat het vocht weg kan. Een andere manier die u kunt proberen, is de rijst in de oven laten drogen.
Kook dan de rijst een dag ervoor. Of kook de rijst 's middags, laat afkoelen op een bakplaat die je in de koelkast schuift. Zo krijg je droge, afgekoelde rijstkorrels – en de perfecte nasi. '
In principe kun je met elke rijstsoort aan de slag, zo lang het niet 'plakkerig' is zoals risotto- of sushirijst. Nasi kun je het best maken 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.
Is je rijst plakkerig en wil je 'm juist wat droger hebben? Laat de rijst na het koken dan goed uitlekken in een zeef of vergiet en spoel af met koud water terwijl je de korrels los maakt met je vingers. Eventueel kun je het daarna nog even opbakken in een pan om er zeker van te zijn dat al het vocht verdwenen is!
Om ervoor te zorgen dat rijst niet kleverig en nat is, kun je iets meer water toevoegen tijdens het koken dan je normaal. Laat de rijst na het koken vervolgens even uitdampen voordat je het afdekt. Hierdoor zal de overtollige vochtigheid verdampen, waardoor de rijst droger en minder kleverig wordt.
Te droge rijst redden
Het betekent dat je te weinig vocht aan je ongekookte rijst hebt toegevoegd. Je kunt op een later moment extra water toevoegen door de rijst voorzichtig om te scheppen en een klein beetje water direct op de bodem van de pan te schenken.
Door het afdekken met een vochtige handdoek , ontstaat er stoom en voorkom je dat de korrels uitdrogen. Dit resulteert in verwarmde rijst met een aangename zachte bite. Gebruik deze methode als je haast hebt of geen fornuis tot je beschikking hebt.
Plakt jouw rijst na het koken ook altijd aan elkaar? Voeg dan een paar druppels citroensap toe aan je water.
Door het vervoeren van verpakkingen, schuren korrels tegen elkaar aan waardoor dit laagje zetmeel los kan raken. Als je de rijst vervolgens kookt en het zetmeel dus verwarmt, verandert het zetmeel in een gelatineachtig laagje. Hierdoor wordt de rijst plakkerig en kan het gaan klonteren.
Rijst opwarmen in de pan
De makkelijkste en meest veelzijdige manier om je rijst opnieuw op te warmen is door de rijst even te roerbakken in een pan of wok. Draai het vuur hoog, doe wat olie in de pan en voeg de koude rijst toe. Even goed omscheppen en je hebt binnen een paar minuten al lekker warme rijst.
Wat te doen met te natte rijst? Wanneer rijst te nat blijft, wordt het papperig. Dan is het zaak om het overtollige vocht alsnog te laten verdampen. Dat kunt u doen door de rijst langer te laten garen.
Voeg eerst de rijst toe aan een middelgrote pan en spreid het uit tot een gelijkmatige, platte laag.Vul de pan met genoeg water om de rijst net te bedekken en voeg 1 eetlepel rijstmeel toe . Het is belangrijk om een beetje bloem terug toe te voegen aan de mix om het te helpen klonteren.
Deeg is te plakkerig
Voeg dan een beetje bloem toe. Zet de mixer aan en voeg steeds een eetlepel bloem toe tot het deeg niet meer plakkerig is.
Pandanrijst is erg geschikt voor nasi. Door het afkoelen van de rijst retrogradeert het zetmeel in de rijstkorrels. Dat wil zeggen dat de zetmeelkorrels stevige kristallen vormen. De rijst valt daarom minder snel uit elkaar tijdens het roerbakken.
Nasi opwarmen is heel eenvoudig. Je kunt het gewoon opbakken in een pan of wok. Dan wel eerst even ontdooien natuurlijk. Maar je kunt het ook in de magnetron opwarmen.
Te veel water in de pot maakt de rijst papperig. Te weinig water kan de rijst op de bodem van de pot laten aanbranden of ervoor zorgen dat de rijst ongelijkmatig gaart.
Gluggy rijst is gewoon rijst die te lang is gekookt en te veel water heeft opgenomen . Als het aan elkaar plakt in klonten, duidt dat meestal op veel zetmeel. Je zult niet merken dat het zetmeel elk van de rijstkorrels bedekt voordat je begint met koken, maar wanneer het in contact komt met water en opwarmt, wordt het extreem kleverig.
Pandanrijst: is een beetje plakkerige witte rijst (ideaal voor het eten met stokjes), lange korrel met een bloemige smaak. Perfect voor (pittige) Aziatische gerechten. Basmatirijst: een droogkokende witte rijst met nootachtige smaak. Vergelijkbaar met Pandanrijst, maar dunner, langer en droger.
Antwoord: je kookt de rijst het liefst met de deksel op de pan. Dat scheelt namelijk energie. En wil je de rijst koken zonder afgieten? Doe dan zeker de deksel op de pan, want anders verdampt er te veel vocht en wordt je rijst niet op tijd of zelfs helemaal niet gaar!
Door je rijst te spoelen was je niet alleen kleine deeltjes stof van de korrels af, maar verwijder je ook het overgebleven laagje zetmeel. Dat zetmeel zorgt ervoor dat de rijst na het koken aan elkaar plakt. Sommige gerechten vragen daar echter om. Denk maar aan het maken van risotto recepten of sushi.
Laat het na het koken en eventueel afgieten 10-15 minuten in de pan staan. Dit geeft een vollere korrel doordat het zetmeel iets afkoelt en uitzet en het laatste restje water opneemt. Roer pas na die 10-15 minuten rust door. Doe je dit eerder, dan wordt je rijst waarschijnlijk plakkerig.
Welke rijst voor nasi? Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst.
Normaal gesproken voeg ik een pollepel bouillon toe aan mijn rijst in de pan om het los te maken en het wat vochtiger te maken , maar niet zoveel dat de korrels papperig worden. Ik vind dat het ook helpt om een soort al dente of bijna onvoldoende gekookte rijst te gebruiken, de bouillon maakt het koken van de rijst in de pan af en zorgt voor meer vochtcontrole.
Rijst droog koken
Doe de gewassen rijst met vocht (1 ½ hoeveelheid vocht op 1 hoeveelheid rijst) in een smalle pan met dikke bodem. Zet de pan op een hoog vuur, breng al roerende aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar worden.
Om dit probleem op te lossen, doe je de rijst in een magnetronbestendige kom en dek je deze af met plasticfolie of een magnetronbestendig deksel . (Je kunt ook een plastic rijststomer kopen die speciaal voor magnetrons is gemaakt.) Verwarm de magnetron tot de rijst zacht wordt en je stoom ziet opstijgen, ongeveer 2 minuten.