Hoe wordt lamsvlees zacht? Rode wijn, azijn en citrusvruchtensap zijn zure vloeistoffen die niet alleen de spiervezels in vlees mals maken maar ook extra smaak geven. Voor de citrusoptie kun je citroen of limoen gebruiken, terwijl bij azijn variaties zoals appelcider, balsamico of gewone azijn geschikt zijn.
Langzaam gegaard lamsvlees
Langzaam koken in vloeistof transformeert taaiere stukken lamsvlees in vorkmals vlees . Nek, schouder en buik, in blokjes of als hele stukken, zijn de beste stukken voor langzaam koken en moeten minstens 2 uur op 150C worden gekookt om het vlees zachter te maken.
Traag garen is de boodschap
De ideale cuisson is rosé: dit betekent dat je de lamsbout best traag kunt garen op een lage temperatuur. Het vlees blijft zo ook lekker sappig en mals. Maar wat houdt traag garen nu juist in? Best reken je per kilogram lamsvlees (zonder been) zo'n 35 à 40 minuten op 180° C.
Baking soda, bijvoorbeeld, kan je een 30-tal minuten laten intrekken in het vlees. Maar ook verschillende vruchten bevatten enzymen die je vlees extra mals maken. Ananas, kiwi en papaja (gepureerd) helpen bij het afbreken van spiervezels in het vlees. Ook ander zuur fruit, citroensap of karnemelk kan helpen.
Om te voorkomen dat magere stukken vlees uitdrogen tijdens het koken, kan het vlees worden ingesmeerd met olie voor het braden en/of worden overgoten met braadvocht tijdens het braden . De enige betrouwbare gids om ervoor te zorgen dat een lamsgebraad een bepaald stadium van gaarheid heeft bereikt, is door het gebruik van een nauwkeurige vleesthermometer.
Langzaam garen in vloeistof transformeert taaiere stukken lamsvlees in vorkmals vlees . Nek, schouder en buik, in blokjes of als hele stukken, zijn de beste stukken voor langzaam garen en moeten minstens 2 uur op 150°C worden gegaard om het vlees zachter te maken.
Lamsvlees mals maken
Baking soda/dubbelkoolstof en maïzena/maïzena zijn de geheime ingrediënten die het lamsvlees malser maken.
Hoe wordt lamsvlees zacht? Rode wijn, azijn en citrusvruchtensap zijn zure vloeistoffen die niet alleen de spiervezels in vlees mals maken maar ook extra smaak geven. Voor de citrusoptie kun je citroen of limoen gebruiken, terwijl bij azijn variaties zoals appelcider, balsamico of gewone azijn geschikt zijn.
De eerste is om vlees onder te dompelen in kookolie (zonnebloem- of olijfolie) voordat je begint met koken . De olie wordt geabsorbeerd en maakt het vlees zachter. De tweede methode is om wat azijn toe te voegen terwijl je kookt en de azijn zal het vlees malser maken.
Taai vlees is eigenlijk een lang en intact stuk spiervezel. Je kan je vlees malser maken door deze spiervezel te breken. Sla erop met een vleeshamer, of gebruik een deegrol of pollepel. Perfect om al je frustraties uit te werken, én om malser vlees te krijgen natuurlijk.
Als vuistregel geldt dat kleinere stukken lamsvlees slechts ongeveer vier uur in een marinade hoeven te zitten, terwijl grotere stukken baat kunnen hebben bij een marinade van 24 tot 48 uur . Het lamsvlees te lang marineren heeft geen zin; u hebt in dit tijdsbestek wel zoveel mogelijk smaak toegevoegd.
Over het algemeen geldt: Lamsbout: Dit is een vrij groot stuk vlees dat vaak 2,5 tot 3 uur stoven nodig heeft om volledig mals te worden. Lamsschouder: Dit stuk vlees is vetter en heeft ongeveer 3 tot 3,5 uur stoven nodig. Lamsnekfilet: Deze snit is ideaal om te stoven en heeft meestal 2 tot 3 uur nodig.
Voor 500 gram vlees heeft u ongeveer 500 milliliter water nodig, waar u 2 eetlepels baking soda in oplost.
Het vlees niet laten rusten voor het snijden .
Volg deze tip: voor een malser en sappiger stuk lamsvlees, laat je het vlees minstens 15 minuten rusten nadat je het uit de oven hebt gehaald. Dit is ruim de tijd voor de sappen van het vlees om zich te herverdelen over het hele stuk, zodat ze op je bord belanden, en niet op de snijplank.
Er zit 8,3 gram vet in 1 stukje (100 gram) lamsvlees, waarvan 3,4 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.
Een slowcooker is de veiligste manier om mals vlees te krijgen. Omdat het stuk relatief klein is, zal een goede braise van 90 minuten tot twee uur ervoor zorgen dat je vlees van het bot afvalt, wat resulteert in een heerlijk stuk vlees dat een geweldig alternatief is voor runderribbetjes of lamsbout voor een etentje.
Yoghurt & gember-knoflookpasta zijn natuurlijke vleesvermalsers, dus ze maken het lamsvlees sappig. Zet het apart totdat je de rest klaarmaakt of laat het een nacht in de koelkast marineren. (Als je klaar bent om te koken, laat je het koude lamsvlees 30 minuten op het aanrecht staan om het vlees dichter bij kamertemperatuur te laten komen.)
Door vlees te laten rusten zullen de vleessappen zich na het bakken weer verdelen door het vlees. Rusten zorgt daarom voor een betere smaak en malser vlees. Vlees kun je simpelweg inpakken in aluminiumfolie en gewoon even laten liggen. Een steak zul je zo'n 5 a 10 minuten moeten laten rusten.
De langzame vlammen van het gas helpen om de smaken goed te laten trekken terwijl alle delen van het vlees worden gekookt . De rug heeft niet veel tijd nodig om te koken, maar de schouder- en achterstukken vereisen lange uren koken. Een andere tip om het lamsvlees zacht te maken, is om het volledig te drogen voordat u begint met koken.
Lamsvlees komt van jonge dieren . Hierdoor hoeft Lamsvlees niet lang gemarineerd te worden, omdat het van zichzelf al mals is.
Temperatuur is veruit het meest kritische aspect bij het koken van lamskoteletten. Zelfs malse lamskoteletten niet gaar genoeg koken, kan ze onaangenaam taai maken , terwijl te lang koken leidt tot taai, uitgedroogd vlees. Ribkoteletten moeten worden gekookt tot ongeveer 130°F, terwijl lendekoteletten beter zijn bij 135°F of zelfs 140°F.
Het is essentieel om het lamsvlees minstens 15 minuten te laten rusten nadat u klaar bent met koken . Deze rustperiode zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen en zich kunnen vestigen in de spiervezels, wat zorgt voor een mals en sappig stuk vlees. De sappen zullen ontsnappen als u het lamsvlees direct aansnijdt, waardoor het vlees uitdroogt.
Stukken zoals de schouder, schenkel en voorvoet zijn veel vergevingsgezinder dan een lamsbout en kunnen een paar uur langer in de slowcooker blijven dan de aanbevolen kooktijd. Als u lam echter te lang in de slowcooker laat, wordt het draderig en droog .
Omdat de schouder een veelgebruikt deel van het dier is , kan het taai zijn. Dit betekent dat het vlees tijd nodig heeft om de spanning los te laten en het vet volledig te laten smelten, zodat het mals wordt en in je mond smelt. Geef jezelf ongeveer 8 uur om dit te doen, plus een beetje extra voor de voorbereiding.
De beste manier om erachter te komen of het lamsvlees jouw gewenste gaarheid heeft, is door een kerntemperatuurmeter. De juiste kerntemperatuur garandeert ook nog eens dat alle bacteriën onschadelijk zijn. Steek de thermometer altijd in het dikste gedeelte van het stuk vlees.